Costelinhas de Boi Assadas em Molho
Este é um prato que recompensa o tempo em vez da técnica. Ao dar espaço suficiente para as costelinhas na panela desenvolverem uma crosta firme e manter o calor do forno brando, você transforma um corte robusto em uma peça central.
Com osso é inegociável.
Compre costelinhas com bastante marmorização e osso exposto; o osso contribui com corpo para o molho. Certifique-se de que sua panela seja larga o suficiente para acomodá-las em uma única camada para evitar que cozinhem no vapor.
- Panela de ferro fundido (Dutch oven) de fundo grosso
- Pinças
- Peneira
- Separador de gordura ou colher
What goes in.
- 2.2 kgcostelinhas de boi com osso, corte inglês
- 2 colheres de sopaóleo neutro, como semente de uva ou canola
- 1cebola amarela grande, picada em cubos
- 2cenouras, picadas em cubos
- 2talos de aipo, picados em cubos
- 3dentes de alho, amassados
- 2 colheres de sopaextrato de tomate
- 750 mlvinho tinto seco, como Cabernet ou Syrah
- 2 xícarascaldo de carne
- 3ramos de tomilho fresco
- 2folhas de louro secas
Cor é igual a sabor
Não sobrecarregue a panela ao dourar. Se as costelinhas estiverem úmidas, seque-as bem com papel toalha, ou elas cozinharão no vapor em vez de formar a crosta escura e cor de mogno necessária para um molho complexo.
The method.
Doure a carne
Pré-aqueça o forno a 160°C. Aqueça o óleo na panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure as costelinhas de todos os lados até formar uma crosta profunda e escura, cerca de 3 minutos de cada lado. Retire e reserve.
Prepare os aromáticos
Adicione as cebolas, cenouras e aipo à gordura restante na panela. Cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas e levemente douradas, cerca de 8 minutos. Misture o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos até escurecer para uma cor ferrugem.
Deglacear
Despeje o vinho, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os pedaços dourados. Reduza o vinho pela metade em fogo médio-alto.
Assar em molho
Retorne as costelinhas para a panela junto com o caldo de carne, tomilho e folhas de louro. O líquido deve cobrir cerca de dois terços das laterais das costelinhas. Cubra com uma tampa bem ajustada e coloque no forno.
Finalizar
Cozinhe por 3 a 3,5 horas. A carne está pronta quando estiver se soltando do osso e desmoronando com a menor pressão. Retire as costelinhas, coe o molho e retire a gordura da superfície antes de servir.
Other turns to take.
Finalização com Balsâmico
Adicione uma colher de sopa de vinagre balsâmico envelhecido ao molho após coar para realçar a riqueza.
When it doesn't go to plan.
Salte as costelinhas generosamente pelo menos uma hora antes de cozinhar para garantir que o sabor penetre na carne grossa.
Se tiver tempo, prepare um dia antes; os sabores se intensificam e a gordura é muito mais fácil de remover depois de refrigerado.
Evite ferver o molho; um leve cozimento em fogo brando no forno evita que a carne fique fibrosa.
The ones that keep coming up.
Por que coar o molho?
Coar remove os aromáticos usados, resultando em um molho liso e brilhante que cobre a carne em vez de parecer uma sopa.
Posso usar vinho branco?
Mantenha-se com o tinto; os taninos do vinho tinto são essenciais para quebrar o tecido conjuntivo resistente das costelinhas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe