Pesto Rápido de Manjericão
Um bom pesto é menos sobre uma receita e mais sobre gerenciar a emulsão de óleo e queijo. O objetivo é uma textura rústica e que adere bem, em vez de um líquido separado ou oleoso.
Folhas secas são obrigatórias.
Lave bem o manjericão com antecedência e seque-o completamente. Qualquer água que permaneça nas folhas impedirá que o azeite as cubra adequadamente, resultando em um molho sem brilho e aguado.
- processador de alimentos
- espátula de borracha
- faca do chef
What goes in.
- 3 xícarasfolhas de manjericão fresco, bem apertadas
- 1/2 xícaraazeite extra virgem
- 1/3 xícarapinoli, torrados
- 1/2 xícaraParmigiano-Reggiano, recém-ralado
- 2 dentesalho, descascados e amassados
- 1/2 colher de chásal kosher
Pare antes de liquefazer.
Use pulsos curtos e rápidos no processador de alimentos para manter a textura rústica. Se você deixar o motor funcionando continuamente, o atrito aquecerá o manjericão e deixará o molho de um verde escuro e opaco.
The method.
Torrar os pinoli
Coloque os pinoli em uma frigideira pequena e seca em fogo médio. Mexa a frigideira constantemente até que os pinoli fiquem dourados e aromáticos, em seguida, retire-os imediatamente para que não queimem.
Processar os aromáticos
Coloque o alho e os pinoli torrados no processador. Pulse até que sejam triturados em uma consistência grossa e arenosa.
Incorporar o manjericão
Adicione as folhas de manjericão e o sal ao processador. Pulse de 5 a 6 vezes até que as folhas sejam picadas, raspando as laterais da tigela com a espátula, se necessário.
Emulsificar
Com o processador funcionando em velocidade baixa, regue lentamente o azeite através do tubo de alimentação. Pare assim que o molho se juntar.
Finalizar com o queijo
Incorpore o queijo ralado com a espátula, misturando à mão. Isso preserva a textura do queijo e evita que ele fique grudento.
Other turns to take.
Nozes e Salsinha
Substitua os pinoli por nozes torradas e troque metade do manjericão por salsinha para um resultado mais picante e terroso.
Tomate Seco
Adicione 4 pedaços de tomate seco conservado em óleo ao processador para um perfil de sabor mais profundo e ácido.
When it doesn't go to plan.
Se você não for servir o pesto imediatamente, despeje uma fina camada de azeite sobre a superfície para evitar oxidação e mudança de cor.
Aqueça levemente a tigela de servir antes de misturar com a massa; isso ajuda o pesto a cobrir o macarrão uniformemente.
Use um microplane (ralador fino) para o queijo para garantir que ele derreta no azeite em vez de deixar pedaços grandes e teimosos.
The ones that keep coming up.
Posso usar um liquidificador em vez disso?
Um liquidificador funciona rápido demais e gera muito calor, o que muitas vezes leva a um molho amargo. Um processador de alimentos ou um pilão são preferíveis para a melhor textura.
Meu pesto ficou verde escuro. O que aconteceu?
Isso geralmente ocorre porque as folhas de manjericão ficam muito quentes com a lâmina do processador de alimentos ou pela exposição ao ar. Trabalhe em pulsos rápidos e sirva imediatamente.
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