Técnicas Essenciais de Faca na Cozinha
Uma faca é uma extensão da sua mão. Dominar a pega e o movimento transforma uma tarefa de preparação tediosa numa tarefa tranquila e rítmica.
A estabilidade é tudo
Antes de cortar seja o que for, coloque uma toalha de papel húmida por baixo da sua tábua de corte para evitar que escorregue. Uma tábua que mexe é a principal causa de acidentes na cozinha.
- Faca do chef de 20 cm
- Tábua de corte de madeira ou plástico de alta densidade
- Chaira
What goes in.
- 1Cebola amarela grande
- 2Cenouras
- 1Pimento
Aperte o "bolster"
Afaste a mão do cabo e aperte a base da lâmina entre o polegar e o dedo indicador. Isto proporciona controlo total sobre a ponta e impede que a faca balance.
The method.
Estabilize o alimento
Crie sempre uma superfície plana. Se uma cebola ou cenoura estiver a rolar, corte uma fatia fina de um lado para criar uma base nivelada para que o item assente bem contra a tábua.
Faça a garra
Curve os dedos da sua mão que não segura a faca para dentro, de modo que os seus nós dos dedos apontem para a lâmina. Apoie o lado plano da faca contra os seus nós dos dedos para servir de guia.
Domine o balanço
Mantenha a ponta da faca em contacto com a tábua. Levante o "calcanhar" da faca e empurre para a frente e para baixo. A lâmina deve deslizar através dos produtos sem que precise de aplicar muita força.
When it doesn't go to plan.
Afie a sua faca com a chaira antes de cada sessão; isto alinha a borda microscópica do metal.
Se a faca estiver a deslizar na casca da cebola em vez de a cortar, a sua lâmina precisa de ser afiada, não apenas ajustada com a chaira.
Mantenha a sua área de trabalho livre de restos; mova-os para a borda da tábua imediatamente para manter uma zona de pouso limpa.
The ones that keep coming up.
Com que frequência devo mandar afiar as minhas facas profissionalmente?
Uma ou duas vezes por ano costuma ser suficiente, desde que use a chaira regularmente em casa.
Porque é que a minha mão cãibra depois de cortar?
Provavelmente está a segurar o cabo com muita força. Relaxe o pulso e deixe o peso da faca fazer o trabalho.