Facas Afiadas e Firmes: Mantenha Seus Utensílios em Perfeitas Condições
Você não precisa de uma coleção enorme de lâminas, mas precisa manter as que tem em bom estado. Trate suas facas com respeito, e elas servirão por décadas.
Consistência supera intensidade
Hábitos diários evitam a necessidade de afiação profissional. Nunca deixe suas facas de molho na pia, e nunca as deixe tocar em tábuas de corte de vidro ou pedra.
- afiador de metal (chaira)
- pedra de amolar (grão 1000/6000)
- tábua de corte de madeira ou plástico
- pano de prato macio
Mantendo a geometria do fio
Seja ao usar a chaira ou ao afiar, você deve manter a faca em um ângulo consistente de 15 a 20 graus. Se o ângulo variar, você estará arredondando o fio em vez de alinhá-lo.
The method.
Lave à mão imediatamente
Lave com água morna e sabão e seque imediatamente à mão. Nunca coloque uma faca na lava-louças; o calor e a água de alta pressão embotam o fio e degradam o material do cabo.
Afie antes de cada uso
Segure a chaira verticalmente com a ponta sobre uma toalha. Deslize a lâmina pela chaira em um ângulo de 20 graus, alternando os lados por cinco passadas em cada. Isso realinha os dentes microscópicos do fio de metal.
Afiação com pedra
Mergulhe a pedra em água, se necessário. Coloque a faca plana sobre a pedra, levante o dorso levemente para o ângulo desejado e empurre a lâmina para longe de você ao longo da pedra. Repita até sentir uma leve 'rebarba' ou fio metálico do outro lado.
Remoção de rebarbas
Uma vez que a rebarba se forme, mude para o lado mais fino da pedra e faça passadas mais leves para polir o fio e remover a lasca de metal.
When it doesn't go to plan.
Teste o fio cortando uma folha de papel de caderno; ela deve ser cortada de forma limpa, sem rasgar.
Guarde as facas em uma barra magnética ou em um bloco de madeira para evitar que os fios batam contra outros utensílios na gaveta.
Se sentir que a faca está 'escorregando' na casca de um tomate, é hora de usar a chaira.
The ones that keep coming up.
Com que frequência devo usar a chaira?
Antes de cada sessão de cozimento. Leva dez segundos e mantém o fio alinhado por semanas a mais.
Quando sei que preciso usar a pedra de amolar?
Quando a chaira não restaurar mais o corte da faca. Geralmente, isso acontece a cada poucos meses, dependendo do quanto você prepara alimentos.
How real cooks make it.
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