Como Empratar um Prato Principal
Um prato bem composto equilibra altura, cor e espaço negativo. Deve parecer intencional, não amontoado, permitindo que o comensal perceba o cuidado dedicado à preparação.
Pratos limpos definem o resultado final.
Limpe as bordas do prato com um pano húmido antes de servir para remover quaisquer respingos ou impressões digitais. Uma borda limpa é a marca de uma cozinha disciplinada.
- pratos brancos grandes
- espátula angular
- pinça culinária
- bisnagas
What goes in.
- 1Proteína principal
- 1/2 chávenaBase de amido (puré, grãos ou risoto)
- 1/4 chávenaComponente vegetal
- 2 col. sopaMolho ou jus
- 1 col. cháErvas frescas ou microgreens para finalizar
Use a assimetria visual
Empratar em números ímpares – três ou cinco peças de vegetal, por exemplo – evita que o arranjo pareça demasiado estático ou robótico. Obriga o olhar a percorrer o prato em vez de parar no centro.
The method.
Estabeleça a base
Aplique primeiro o seu amido de base. Use uma colher grande para criar uma mancha ou uma montanha centrada. Isto proporciona uma fundação estável para a proteína.
Posicione a proteína
Coloque a proteína junto ou em cima do amido. Se a carne estiver fatiada, disponha as fatias ligeiramente em leque para mostrar a textura e o ponto de cozedura.
Arrume os vegetais
Agrupe os vegetais em conjunto em vez de os espalhar. Isto cria um ponto focal e mantém o prato estruturado.
Aplique o molho
Disponha o molho à volta da base da proteína ou trace uma linha limpa através do prato. Evite despejar diretamente por cima, pois isso esconde a selagem.
Guarnição final
Coloque as ervas frescas usando a pinça para garantir que ficam direitas. Evite amontoá-las; coloque-as onde trazem cor aos tons mais suaves do prato.
Other turns to take.
O Minimalista
Concentre-se numa única proteína com uma poça de molho concentrada e sem guarnição além de uma pitada de ervas frescas.
A Empilhamento Rústico
Camada os componentes verticalmente, usando o amido como pilar para criar altura, formando uma estrutura compacta em forma de torre.
When it doesn't go to plan.
Aqueça os pratos num forno baixo antes de empratar para manter a comida na temperatura certa.
Deixe o centímetro exterior do prato vazio; este 'espaço negativo' emoldura a comida eficazmente.
Use uma bisnaga para aplicar o molho para melhor controlo e linhas limpas.
The ones that keep coming up.
Devo limpar o prato se cometer um erro?
Sempre. Uma mancha é distrativa; é melhor ter uma porção ligeiramente menor num prato limpo do que um prato sujo coberto de molho.
Por que os chefs usam pinças?
As pinças permitem uma colocação precisa de pequenos elementos como microgreens, que os seus dedos inevitavelmente esmagariam ou deslocariam.
How real cooks make it.
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