Bife Selado na Frigideira
Um bom bife não precisa de muito, apenas uma frigideira pesada e calor suficiente para desenvolver uma crosta. Dominar a selagem significa controlar a temperatura para que o exterior fique escuro e bronzeado antes que o interior cozinhe demais.
Comprometa-se com a selagem
Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de cozinhar para que atinja a temperatura ambiente na frigideira. A umidade é inimiga da crosta, então use papel toalha para secar bem a superfície.
- Frigideira de ferro fundido
- Pinças
- Termômetro de leitura instantânea
What goes in.
- 2 (cerca de 300-340g)bifes de acém ou contrafilé, com pelo menos 2,5 cm de espessura
- 1 colher de sopaóleo neutro com alto ponto de fumaça
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 3 dentesalho, amassados
- 3 ramostomilho fresco
- a gostosal kosher e pimenta do reino
O banho de manteiga
Inclinar a frigideira e regar o bife com a manteiga espumante e quente cozinha a parte inferior e infunde a carne com o sabor do alho e das ervas.
The method.
Tempere generosamente
Seque o bife com papel toalha. Tempere todos os lados, incluindo as bordas, com bastante sal e pimenta imediatamente antes de ir para a frigideira.
Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira de ferro fundido em fogo alto. Adicione o óleo e espere até que ele brilhe e comece a soltar um pouco de fumaça.
Sele o primeiro lado
Coloque o bife na frigideira, afastando-o de você. Não toque nele por 3 minutos. Você quer uma crosta de cor mogno, não apenas carne cinza.
Vire e regue
Vire o bife. Adicione a manteiga, o alho e o tomilho à frigideira. Incline a frigideira para que a manteiga se acumule no fundo e regue continuamente o bife com ela durante os últimos 2-3 minutos.
Descanse
Retire o bife para uma tábua ou prato aquecido. Deixe descansar por pelo menos 8 minutos antes de fatiar.
Other turns to take.
Crosta de Pimenta
Pressione pimenta do reino moída grossa na superfície do bife antes de salgar para criar um exterior picante e texturizado.
Manteiga Composta no Final
Substitua a manteiga padrão por um disco de manteiga composta de ervas e pimenta assim que o bife estiver descansando.
When it doesn't go to plan.
Se a fumaça ficar muito intensa, ligue o exaustor antes de começar, não depois.
Use um termômetro: 51°C para mal passado, 57°C para ao ponto.
Descansar é obrigatório; cortar muito cedo deixa os sucos escorrerem para a tábua em vez de ficarem na carne.
The ones that keep coming up.
Por que meu bife cozinhou no vapor em vez de selar?
A frigideira não estava quente o suficiente, ou havia muita umidade na superfície da carne.
Posso usar azeite?
O azeite extra virgem tem um ponto de fumaça baixo e ficará com gosto de queimado. Use óleo de semente de uva, canola ou abacate.
How real cooks make it.
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