Costeletas de Borrego Seladas na Frigideira
O borrego requer calor e rapidez para se manter tenro. O objetivo é um exterior profundo e bronzeado que contrasta com o centro macio e rosado.
A temperatura ambiente é a sua melhor amiga.
Retire as costeletas do frigorífico trinta minutos antes de cozinhar para garantir que o interior cozinha uniformemente antes que o exterior queime.
- Frigideira de ferro fundido de 25 cm
- Pinças de cabo longo
- Termómetro de leitura instantânea
- Colher para regar
What goes in.
- 4costeletas de borrego (carré), com 2,5 cm de espessura
- 1 colher de sopaóleo de semente de uva ou de abacate
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal
- 3dentes de alho, esmagados
- 2 ramosalecrim fresco
- a gostosal kosher e pimenta preta
O Acabamento Regado
Assim que as costeletas estiverem seladas, incline a frigideira para juntar a manteiga derretida, o alho e as ervas. Regue repetidamente a carne com esta mistura espumante para cozinhar o interior suavemente, adicionando um aroma tostado e amadeirado.
The method.
Preparar as costeletas
Seque as costeletas com papel de cozinha. Tempere ambos os lados generosamente com sal e pimenta. A humidade na superfície impede a formação da crosta.
Aquecer a frigideira
Coloque a frigideira em lume alto. Adicione o óleo e espere até que comece a ondular e a soltar um fio de fumo.
A selagem principal
Coloque as costeletas na frigideira. Não as toque durante 3 minutos. Procure uma cor castanha escura e mogno na parte de baixo antes de virar.
Regar
Vire as costeletas, reduza o lume para médio e adicione a manteiga, o alho e o alecrim à frigideira. Regue as costeletas durante 2 a 3 minutos até a temperatura interna atingir 52°C.
Descansar
Retire as costeletas para uma tábua de corte. Deixe descansar por 5 a 8 minutos. O calor residual terminará o cozimento.
Other turns to take.
Com Crosta de Ervas
Pressione as bordas das costeletas em salsa e menta picadas após o descanso para um toque fresco e herbal.
Temperado
Adicione uma colher de chá de cominhos e coentros em pó ao sal para um perfil terroso e tostado.
When it doesn't go to plan.
Apare a parte mais grossa de gordura na borda da costeleta; se ficar, pode tornar o processo de selagem desigual.
Não encha demasiado a frigideira; se as costeletas se tocarem, elas irão cozer a vapor em vez de selar.
Use um óleo com ponto de fumo elevado, como o de semente de uva; o azeite ficará amargo às temperaturas necessárias para uma selagem adequada.
The ones that keep coming up.
Como sei se a gordura está derretida?
A gordura deve estar dourada e ligeiramente translúcida; se ainda estiver branca e borrachuda, coloque as costeletas de pé nas bordas na frigideira durante 30 segundos.
Posso usar uma frigideira antiaderente?
Não é recomendado. Precisa da retenção de calor de ferro fundido ou aço inoxidável para desenvolver uma crosta adequada sem que o revestimento da superfície se degrade.
How real cooks make it.
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