Camarão ao Alho e Óleo
Este é um prato de pura utilidade, projetado para destacar a união do alho pungente e dos crustáceos crocantes. Não há molho para engrossar; o próprio azeite se torna a refeição, destinado a mergulhar pão rústico depois que os camarões desaparecem.
Gerencie seu calor com precisão.
O azeite deve estar quente o suficiente para chiar o alho instantaneamente, mas não tão quente a ponto de soltar fumaça. Use uma frigideira que retenha bem o calor, como ferro fundido ou aço inoxidável pesado.
- Frigideira de ferro fundido de 20 cm
- Faca do chef
- Pinça
What goes in.
- 225gcamarões grandes, descascados e limpos
- 120mlazeite extra virgem
- 6 dentesalho, fatiados finamente
- 2pimentas guajillo ou arbol secas, esmigalhadas
- 1 colher de chápáprica defumada
- a gostosal kosher
- 1 colher de sopasalsinha fresca, picada
A Regra do Alho Dourado
Adicione o alho ao azeite frio e leve ao fogo juntos. Isso permite que o azeite extraia os compostos de sabor lentamente, resultando em alho dourado e macio, em vez de lascas queimadas e acre.
The method.
Prepare os camarões
Seque completamente os camarões com papel toalha. A umidade é inimiga de um bom selado.
Infunda o azeite
Coloque o azeite e o alho fatiado na frigideira em fogo médio. Quando o alho começar a dançar e ficar dourado claro, adicione a pimenta esmigalhada.
Sele os camarões
Aumente o fogo para médio-alto. Adicione os camarões em uma única camada. Eles devem chiar imediatamente.
Finalize o prato
Cozinhe por 2 minutos, vire e polvilhe com páprica defumada e sal. Cozinhe por mais 60 segundos até que os camarões estejam firmes e opacos. Retire do fogo imediatamente.
Sirva
Espalhe a salsinha fresca sobre a frigideira e sirva diretamente dela enquanto o azeite ainda estiver borbulhando.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Adicione uma tira de raspas de limão ao azeite durante a fase de infusão para um perfil mais brilhante.
Deglaceado com Brandy
Regue com uma colher de chá de brandy na frigideira pouco antes de retirar do fogo para um aroma mais profundo e arredondado.
When it doesn't go to plan.
Use um azeite de alta qualidade, pois o azeite é o principal condutor do sabor.
Se o alho parecer estar dourando muito rápido, afaste parcialmente a frigideira do fogo.
Sempre deixe as cascas nas caudas dos camarões; elas fornecem uma alça para comer e adicionam sabor ao azeite.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga?
Preparações tradicionais dependem inteiramente de azeite. A manteiga contém sólidos de leite que queimariam muito rapidamente nas temperaturas necessárias para este prato.
Como sei que os camarões estão prontos?
Eles devem parecer um 'C' fechado. Se eles se enrolarem em um 'O' apertado, foram cozidos demais e ficarão borrachudos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe