Peixe Grelhado na Frigideira
Esta abordagem funciona para qualquer peixe de carne firme, como pargo, robalo ou salmão. O objetivo é uma transferência de calor constante que respeite a natureza delicada da proteína.
A secura é a base de uma boa crosta.
Seque os filés completamente com papel toalha antes de temperar; qualquer umidade na superfície cozinhará o peixe no vapor em vez de selar.
- Frigideira de fundo grosso de aço inoxidável ou ferro fundido
- Espátula para peixe
- Assadeira ou grade para forno
What goes in.
- 2 (170g)filés de peixe, com pele
- 1 colher de sopaóleo neutro de alto ponto de fumaça, como semente de uva ou abacate
- 1 colher de chásal kosher
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
- 1 ramotomilho fresco
Mantendo o contato com a pele
Quando o peixe atingir o óleo quente, use sua espátula para pressionar o centro do filé para baixo por 30 segundos para evitar que a pele enrole, garantindo que toda a superfície doure uniformemente.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque sua frigideira em fogo médio-alto. Adicione o óleo e espere até que comece a brilhar e ondular levemente.
Sele a pele
Coloque os filés na frigideira com o lado da pele para baixo. Pressione suavemente por 30 segundos e, em seguida, deixe cozinhar sem mexer até que a pele se solte facilmente da frigideira, cerca de 4 minutos.
Termine no forno
Adicione a manteiga e o tomilho à frigideira. Assim que a manteiga espumar, transfira a frigideira para um forno pré-aquecido a 200°C (400°F). Asse por 3 a 5 minutos, dependendo da espessura do filé.
Teste o ponto
O peixe está pronto quando a carne estiver opaca e se soltar facilmente com a ponta de um garfo.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Adicione uma fatia fina de limão à frigideira quando adicionar a manteiga para perfumar suavemente o óleo.
Regado com Alho
Adicione um dente de alho amassado durante a etapa de regar com manteiga para um aroma mais intenso.
When it doesn't go to plan.
Sempre comece com a frigideira quente o suficiente para que o peixe chiado no momento em que toca a superfície.
Se a pele estiver grudando, ela ainda não está pronta para virar; espere mais 30 segundos e ela geralmente se soltará sozinha.
Deixe o peixe descansar por dois minutos em um prato antes de servir para permitir que o calor se distribua uniformemente.
The ones that keep coming up.
Como sei se meu peixe está cozido demais?
A carne ficará esbranquiçada e seca em vez de translúcida e úmida. Se começar a se desintegrar na frigideira, já passou do ponto de cozimento residual interno.
Posso fazer isso com peixe sem pele?
Você pode, mas perde a integridade estrutural que a pele proporciona. Se estiver usando peixe sem pele, use uma frigideira de ferro fundido bem curada e tome extremo cuidado ao virar.
How real cooks make it.
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