Coxas de Frango Assadas na Frigideira
Esta é a forma mais confiável de obter uma selagem de qualidade de restaurante em fogão doméstico. Você vai precisar de uma frigideira pesada que retenha calor, uma pinça e paciência suficiente para deixar o frango fazer seu próprio trabalho.
Pele seca é o segredo de uma boa selagem.
Seque bem o frango com papel toalha antes de colocá-lo na panela; se houver umidade na superfície, ele cozinhará no vapor em vez de dourar.
- Frigideira de ferro fundido de 30 cm
- Pinça
- Papel toalha
- Termômetro de leitura instantânea
What goes in.
- 4coxas de frango com osso e pele
- 1 colher de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída na hora
O teste de descolamento
Não force o frango a se mover. Quando a pele estiver perfeitamente selada, as proteínas se soltarão naturalmente do metal; se grudar, precisa de mais um minuto.
The method.
Pré-aqueça
Ajuste o forno para 220°C. Coloque a frigideira fria no forno enquanto ele pré-aquece para garantir que o metal esteja escaldante.
Prepare
Seque as coxas. Esfregue a pele com óleo e tempere ambos os lados generosamente com sal e pimenta.
Sele
Coloque cuidadosamente as coxas com a pele para baixo na frigideira quente, no fogão em fogo médio-alto. Você deve ouvir um chiado agudo e constante.
Renda
Deixe o frango sem mexer por 8 a 10 minutos. A gordura vai render e a pele ficará de um cobre escuro.
Asse
Vire as coxas para que fiquem com a pele para cima e transfira a frigideira para o forno. Asse por 15 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 80°C na parte mais grossa perto do osso.
Descanse
Retire a frigideira do forno e transfira o frango para uma tábua. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Coloque dois raminhos de alecrim ou tomilho fresco sob as coxas durante a fase de assar no forno.
Finalização com Manteiga de Alho
Nos últimos dois minutos de cozimento, adicione duas colheres de sopa de manteiga e dentes de alho amassados na frigideira para regar a carne.
When it doesn't go to plan.
Descarte ou guarde a gordura de frango rendida que sobrar na panela; é excelente para assar batatas mais tarde.
Se a pele dourar muito rápido, mas a carne parecer mole, abaixe o fogo para médio pelo resto da fase no fogão.
Sempre verifique a temperatura na parte mais grossa da coxa, tomando cuidado para não deixar a sonda tocar o osso, o que dará uma leitura falsa.
The ones that keep coming up.
Posso usar coxas sem osso e sem pele?
Você pode, mas elas cozinham muito mais rápido. Reduza o tempo de cozimento para 8-10 minutos e fique de olho para evitar que sequem.
Por que minha pele queimou?
Provavelmente a frigideira estava muito quente, ou você não rendeu a gordura por tempo suficiente. Use fogo médio-alto em vez de alto.
How real cooks make it.
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