Base Rica para Sopa de Cebola
Uma sopa de cebola decente depende inteiramente de até onde você leva as cebolas. Você procura uma transição de dourado pálido para um marrom escuro e parecido com geleia, o que fornece a espinha dorsal para todo o prato.
Paciência é seu ingrediente principal
Não aumente o fogo para acelerar o processo. Fogo alto queimará as cebolas em vez de adoçá-las.
- panela de ferro fundido com fundo grosso
- colher de pau
- pinça
What goes in.
- 1,4 kgcebolas amarelas, cortadas ao meio e em fatias finas
- 55 gmanteiga sem sal
- 15 mlazeite de oliva
- 120 mlxerez seco ou vinho branco
- 1,4 litroscaldo de carne de alta qualidade
- 2ramos de tomilho fresco
- 5 gsal kosher
Caramelização não é apenas dourar
As cebolas devem reduzir em três quartos de volume e ficar de um marrom escuro e consistente. Se o fundo da panela desenvolver uma película marrom escura, essa é a base do seu sabor.
The method.
Derreter a manteiga e o azeite
Coloque a panela de ferro fundido em fogo médio. Assim que a manteiga espumar, adicione as cebolas e o sal.
Cozinhar as cebolas
Mexa a cada 10 minutos. Após 45 minutos, elas estarão macias e douradas. Continue por mais 30 a 45 minutos, mexendo com mais frequência para evitar queimar, até ficarem marrons escuras e com textura de geleia.
Deglaçar
Despeje o xerez. Use a colher de pau para raspar os pedaços marrons do fundo da panela. Cozinhe até que o líquido tenha evaporado quase completamente.
Cozinhar em fogo brando
Despeje o caldo de carne e adicione o tomilho. Deixe ferver suavemente e cozinhe sem tampa por 20 minutos para os sabores se fundirem.
When it doesn't go to plan.
Use uma mistura de cebolas amarelas e roxas para um dulçor mais complexo.
Se as cebolas grudarem no fundo muito rapidamente, adicione uma colher de sopa de água para soltar o fundo.
A base da sopa pode ser feita um dia antes; o sabor ficará mais intenso na geladeira.
The ones that keep coming up.
Quão escuras as cebolas devem ficar?
Elas devem parecer couro escuro. Se estiverem amarelo-claras, não estão prontas.
Posso usar caldo de legumes?
Você pode, mas o resultado será significativamente mais leve em sabor e cor. O caldo de carne é o padrão para a profundidade tradicional.
How real cooks make it.
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