Dominando o Mise en Place
A diferença entre uma cozinha que parece controlada e uma que parece um campo de batalha é a preparação. Ao tratar sua pré-preparação como uma fase distinta, separada do cozimento, você para de reagir ao relógio e começa a comandar o prato.
A mentalidade da folha em branco
Limpe completamente sua área de trabalho. Você não pode organizar seus ingredientes se estiver lutando contra a bagunça de ontem.
- Conjunto de tigelas de preparo em aço inoxidável ou vidro
- Faca do chef afiada
- Tábua de corte resistente
- Balança de cozinha ou medidores
- Tigela de lixo para restos
What goes in.
- TodosIngredientes necessários para a sua receita
- Conforme necessárioTigelas pequenas ou ramequins
Prepare de baixo para cima
Comece com seus ingredientes secos, passe para seus aromáticos como cebola e alho, e reserve as proteínas por último para evitar contaminação cruzada na sua tábua.
The method.
Leia a receita por completo
Identifique os momentos em que você precisa agir rapidamente. Se a receita pede para adicionar ingredientes em intervalos de 30 segundos, esses itens devem ser porcionados em tigelas separadas com antecedência.
Lave e seque tudo
Sujeira ou umidade em seus vegetais vão prejudicar o seu salteado. Certifique-se de que todos os produtos foram preparados e estão sobre uma toalha limpa.
Meça e porcione
Use suas tigelas de preparo. Junte temperos para o mesmo passo em uma tigela; mantenha a carne crua separada dos vegetais.
Organize sua estação
Coloque suas tigelas na ordem em que vão para a panela, movendo-se da esquerda para a direita. Mantenha sua ferramenta principal — a faca — limpa e em seu lugar designado.
When it doesn't go to plan.
Mantenha uma tigela grande na bancada para compostagem e lixo, para evitar ir até a lixeira a cada trinta segundos.
Se uma receita pedir líquidos como vinho ou caldo, despeje-os em um copo medidor ou jarra antes de acender o fogo.
Limpe sua tábua com um pano úmido se você alternar entre ervas fortes e aromáticos neutros.
The ones that keep coming up.
Isso é exagero para um jantar simples durante a semana?
É exatamente quando você mais precisa. Quando você está cansado depois do trabalho, a carga cognitiva de procurar ingredientes é o que leva a panelas queimadas e passos esquecidos.
Isso não cria mais louça?
Sim, mas você estará lavando tigelas pequenas enquanto cozinha, em vez de esfregar uma panela queimada ou uma bagunça complexa depois. O ganho de eficiência no processo de cozimento vale o enxágue extra.
How real cooks make it.
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