Minestrone de Legumes
Este é um prato de necessidade que depende da progressão dos ingredientes. Ao estratificar os legumes com base em sua densidade, você garante que as cenouras e o aipo mantenham sua forma enquanto os verdes e feijões mais macios se misturam ao caldo.
A textura é tudo
Corte seus legumes em cubos uniformes, do tamanho de uma mordida. Se algumas peças forem grandes e outras pequenas, você acabará com pedaços moles enquanto os pedaços maiores permanecem crus.
- Panela de ferro fundido de fundo grosso ou panela de caldo
- Faca do chef
- Colher de pau
What goes in.
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 grandecebola amarela, picada finamente
- 2cenouras, descascadas e picadas
- 2 talosaipo, picado
- 2abobrinhas, cortadas ao meio longitudinalmente e fatiadas em meias-luas
- 1 xícaravagens, limpas e cortadas em pedaços de 2,5 cm
- 1 lata (425g)feijão cannellini, enxaguado e escorrido
- 6 xícarascaldo de legumes ou frango
- 1/2 xícaraditalini ou conchas pequenas de macarrão
- 1/2 xícaraqueijo parmesão ralado na hora
- a gostosal marinho e pimenta preta moída
O Battuto
Refogue a cebola, a cenoura e o aipo em óleo em fogo médio-baixo até a cebola ficar translúcida e macia. Não apresse este passo; esta base fornece a profundidade que define a sopa.
The method.
Saltear os aromáticos
Aqueça o azeite na sua panela em fogo médio. Adicione a cebola, as cenouras e o aipo. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios.
Adicionar o volume
Misture as vagens e as abobrinhas. Cozinhe por mais 5 minutos, permitindo que os legumes sejam revestidos com o óleo.
Cozinhar em fogo brando
Despeje o caldo. Deixe ferver suavemente, depois reduza o fogo para um cozimento lento. Adicione o macarrão e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, geralmente 8-10 minutos.
Finalizar
Misture o feijão escorrido e cozinhe por 2 minutos até aquecer. Prove o caldo e ajuste o tempero com sal e pimenta.
Servir
Sirva em tigelas e cubra com uma generosa pitada de queijo parmesão.
Other turns to take.
Minestrone de Inverno
Substitua as abobrinhas e as vagens por batatas picadas, alho-poró e couve ou acelga picada.
Base de Tomate
Adicione uma colher de sopa de extrato de tomate aos aromáticos no primeiro passo para um caldo mais rico e ácido.
When it doesn't go to plan.
Se a sopa engrossar demais enquanto repousa, adicione um pouco de água quente ou caldo para soltá-la antes de servir.
Não cozinhe demais o macarrão; ele continuará a absorver líquido enquanto descansa na panela.
Adicione uma casca de parmesão ao caldo enquanto ele cozinha em fogo brando para dar um toque sutil e salgado.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão seco em vez de enlatado?
Sim, mas eles devem ser totalmente cozidos separadamente antes de serem adicionados à sopa na etapa 4.
Devo descascar a abobrinha?
Apenas se a casca for grossa ou amarga; caso contrário, a casca ajuda as peças a manterem sua forma durante o cozimento lento.
How real cooks make it.
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