Frango Assado Perfeito
Um frango inteiro no forno é uma aula de paciência e controle de temperatura. Quando feito corretamente, a carne fica suculenta e a pele oferece um contraste nítido na textura.
A temperatura é a única verdade.
Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de ligar o forno para que perca o frio. Se a ave estiver gelada, o peito cozinhará demais antes que o centro atinja uma temperatura segura.
- Frigideira de ferro fundido ou assadeira pesada
- Termômetro de leitura instantânea
- Papel toalha
- Barbante de cozinha
What goes in.
- 1frango inteiro (cerca de 1,8 kg), seco com papel toalha
- 2 colheres de sopasal kosher
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida
- 1limão, cortado ao meio
- 4dentes de alho, amassados
- 3ramos de tomilho
A umidade é inimiga da pele crocante
Use papel toalha para secar a pele até sentir que está levemente pegajosa. Qualquer umidade na superfície fará o frango cozinhar no vapor, deixando a pele mole em vez de crocante.
The method.
Pré-aqueça
Ajuste o forno para 220°C. Certifique-se de que a grade esteja na posição central.
Tempere
Tempere o frango generosamente por fora e por dentro da cavidade. Esfregue a manteiga amolecida sob a pele do peito.
Amarre
Amarre as pernas com barbante de cozinha e dobre as pontas das asas sob as juntas dos ombros para garantir um cozimento uniforme.
Asse
Coloque o frango com o peito para cima na frigideira. Recheie a cavidade com limão, alho e tomilho. Asse até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa marque 74°C.
Descanse
Transfira o frango para uma tábua de corte. Deixe descansar descoberto por pelo menos 15 minutos. Isso permite que os sucos internos voltem para as fibras musculares.
Other turns to take.
Cama de Legumes Raiz
Misture pedaços de cenoura, batata e cebola com azeite e coloque-os no fundo da assadeira. A gordura do frango pingará, deixando os vegetais crocantes enquanto o frango assa.
When it doesn't go to plan.
Resista à tentação de abrir o forno; cada vez que a porta do forno abre, a temperatura cai e retarda o derretimento da gordura.
Se a pele do peito estiver dourando muito rápido, cubra-a frouxamente com um pequeno pedaço de papel alumínio, mas não o envolva firmemente.
Despeje a gordura derretida do fundo da assadeira sobre a carne fatiada antes de servir.
The ones that keep coming up.
Devo lavar o frango antes?
Não. Lavar o frango espalha bactérias pelo seu espaço de trabalho e adiciona umidade à superfície, o que impede a pele de ficar crocante.
Como sei quando está pronto sem termômetro?
Se você perfurar a coxa com uma faca, os sucos devem sair claros. No entanto, um termômetro é a única maneira de evitar que o peito fique seco.
How real cooks make it.
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