Como Fazer Azeite de Ervas Vibrante
O segredo para um azeite de ervas brilhante é o controlo da temperatura. Quer que a cor das ervas se fixe sem que se cozinhem e percam a vida.
Frescura é o único atalho
Use as ervas mais tenras que encontrar – salsa, manjericão, coentros ou cebolinho funcionam melhor. Certifique-se de que estão completamente secas depois de lavadas; qualquer água residual deixará o azeite turvo e propenso a estragar-se.
- liquidificador
- peneira fina
- gaze ou filtro de café
- panela
- escumadeira
What goes in.
- 2 chávenaservas frescas, bem compactadas
- 1 chávenaóleo neutro (de grainha de uva ou canola)
- a gostosal kosher
A regra dos dez segundos
Dez segundos em água a ferver fixa a clorofila, preservando a cor verde vibrante. Transferi-las imediatamente para um banho de gelo evita que o calor residual atenue essa cor.
The method.
Prepare a água
Leve uma panela média de água a ferver vigorosamente e prepare uma tigela separada cheia de gelo e água.
Escalde
Mergulhe as ervas na água a ferver durante exatamente 10 segundos. Use uma escumadeira para as retirar imediatamente.
Choque térmico
Coloque as ervas no banho de gelo. Deixe-as ficar até estarem completamente frias ao toque, depois escorra e seque bem entre panos de cozinha limpos até não restar humidade.
Misture
Combine as ervas secas e o óleo num liquidificador. Pulse em alta velocidade durante 60 segundos até a mistura ficar de um verde uniforme e intenso.
Coe
Forre uma peneira fina com um filtro de café ou gaze dobrada. Despeje o azeite e deixe escorrer naturalmente – não pressione os sólidos, ou o azeite ficará turvo.
Other turns to take.
Azeite Picante de Malagueta
Adicione uma colher de sopa de flocos de malagueta secos ao óleo antes de misturar para um toque picante.
Azeite Aromático de Ervas
Escalde um dente de alho ou um pedaço de raspas de limão com as ervas para criar uma camada de aroma.
When it doesn't go to plan.
Guarde o azeite acabado de fazer numa garrafa de vidro escuro para proteger a cor da degradação pela luz.
Se o azeite parecer ralo ou sem brilho, é provável que as suas ervas ainda estivessem húmidas ou não fossem frescas o suficiente.
Os sólidos de ervas restantes ainda estão cheios de sabor; misture-os em manteiga amolecida ou vinagretes.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura isto?
Guardado no frigorífico, manterá a sua cor e brilho por cerca de 5 dias.
Porque é que o meu azeite ficou escuro?
O azeite fica escuro se as ervas forem deixadas na água quente por demasiado tempo ou se o azeite batido ficar muito quente durante a trituração de alta velocidade.
How real cooks make it.
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