Técnicas Essenciais de Corte de Faca para Cozinheiros Domésticos
Cozinhar fica mais leve quando a sua preparação é uniforme. A consistência no tamanho garante um cozimento homogêneo, transformando seus ingredientes de uma pilha caótica em uma refeição pronta.
Estabilidade é o seu primeiro ingrediente.
Se a sua tábua desliza, humedeça uma toalha de papel e coloque-a por baixo. Uma tábua firme é a única maneira de ganhar confiança com o fio da sua faca.
- Faca do chef de 20 cm
- Tábua de corte grande de madeira ou plástico
- Toalha de papel húmida
What goes in.
- 2cebolas amarelas grandes
- 2cenouras grandes
Proteja os seus dedos
Curve as pontas dos dedos para dentro, de modo que os seus nós dos dedos sirvam de guia para a lâmina. O lado da faca deve repousar contra os nós dos dedos, nunca contra as pontas.
The method.
O Batonnet
Apare a sua cenoura cortando finas fatias dos lados para criar um retângulo. Corte em fatias de 0,6 cm de espessura, depois empilhe essas fatias e corte em tiras de 0,6 cm.
O Corte em Cubos (Dice)
Junte as suas tiras de batonnet e corte transversalmente a cada intervalo de 0,6 cm. Mantenha a faca em movimento, num movimento de balanço, pivotando na ponta.
O Corte em Cubos da Cebola
Corte a cebola ao meio através da raiz. Descasque, depois faça cortes verticais em direção à raiz – mas não corte através dela. Siga com dois cortes horizontais na cebola, depois corte transversalmente às linhas verticais para soltar pedaços uniformes.
When it doesn't go to plan.
Afie a sua faca regularmente; um fio cego força-o a aplicar mais força, o que aumenta a chance de um deslize.
Mantenha a sua tábua limpa. Varra os alimentos preparados para uma tigela para que o seu espaço de trabalho permaneça bem aberto.
Use a base da lâmina para itens duros e a ponta para tarefas finas e delicadas.
The ones that keep coming up.
Como sei se a minha faca está afiada o suficiente?
Deve deslizar através da pele de um tomate sem precisar de pressão para baixo. Se tiver de 'serrar' a pele, é hora de usar uma pedra de amolar ou afiar.
Devo usar a lâmina inteira?
Sim. Use todo o comprimento da lâmina num movimento suave e de balanço. Não corte simplesmente para baixo como um machado.
How real cooks make it.
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