Dominando o Mise en Place
Cozinhar é uma série de pequenas e rápidas decisões. Quando sua estação de trabalho está montada, você elimina as suposições e mantém o foco na textura e cor dos alimentos em vez de no relógio.
Limpe seu espaço antes de limpar sua geladeira.
Uma bancada limpa e vazia é sua ferramenta mais importante. Reúna tudo o que você precisa para não ter que sair do fogão assim que começar.
- Pequenas tigelas de preparo
- Faca do chef
- Tábua de corte
- Tigela para lixo
What goes in.
- 1Ficha de receita ou plano digital
- VariaTodos os ingredientes crus
- OpcionalColheres e xícaras medidoras
Agrupe por calor, não por tipo
Organize suas tigelas com base em quando elas vão para a panela. Ingredientes que vão juntos pertencem ao mesmo recipiente.
The method.
Leia a receita do início ao fim
Identifique os passos ocultos, como tempo de descanso ou resfriamento, antes de tocar em uma faca.
Limpe enquanto cozinha
Mantenha uma tigela grande na bancada para restos e cascas. Isso evita o acúmulo que leva a um espaço de trabalho desorganizado.
Meça e porcione
Meça ingredientes secos e líquidos em pequenas tigelas. Alinhe-as na ordem em que serão adicionadas à panela.
Complete o 'trabalho com faca'
Pique, corte em cubos e rale tudo antes de ligar o fogão. Uma faca afiada e uma tábua estável tornam esta a parte mais rápida do processo.
Arrume a bagunça
Assim que tudo estiver preparado, lave sua tábua de corte. Você deve cozinhar com uma superfície limpa e seca.
When it doesn't go to plan.
Use tigelas pequenas para ingredientes úmidos e ramequins ou até pires para temperos.
Se uma receita pede água quente ou caldo, tenha-o pronto em uma xícara medidora para não esperar pela torneira.
Coloque sua tigela de lixo perto da sua mão dominante para minimizar o alcance.
The ones that keep coming up.
O mise en place é realmente necessário para refeições simples?
Quanto mais simples for a refeição, mais visível será sua técnica. Transforma um jantar rápido durante a semana em uma prática meditativa em vez de uma tarefa.
E se eu não tiver tigelas pequenas suficientes?
Use o que você tiver. Canecas, copos ou pratos pequenos funcionam tão bem para segurar ingredientes preparados.
How real cooks make it.
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