Fazendo Caldo de Legumes com Restos
O melhor caldo é construído sobre os restos do jantar de ontem à noite. Ao guardar um saco no congelador, transforma cascas e aparas num ingrediente concentrado que supera qualquer caixa comprada em loja.
O congelador é a sua despensa.
Guarde um saco de congelação de tamanho familiar para aparas de vegetais limpas ao longo da semana; evite vegetais como brócolos ou couve-flor, que tornam o caldo amargo.
- Panela grande
- Peneira fina
- Saco de congelação de tamanho familiar
What goes in.
- 1.8 kgrestos de vegetais variados (cascas de cebola, cascas de cenoura, pontas de aipo, talos de cogumelos, talos de ervas)
- 2.8 Lágua fria
- 1 colher de sopapimenta preta em grão
- 2folhas de louro
Extração Suave
Nunca deixe o caldo ferver vigorosamente. Um borbulhar suave mantém os vegetais intactos e garante que o líquido permaneça claro em vez de turvo.
The method.
Combinar
Adicione os restos congelados acumulados na panela e cubra com água fria até que os vegetais fiquem submersos por pelo menos dois dedos.
Temperar
Junte a pimenta em grão e as folhas de louro. Evite adicionar sal nesta fase; é melhor temperar o prato final mais tarde, quando souber como o caldo será usado.
Cozinhar em Lume Brando
Leve o líquido a um borbulhar muito baixo em lume médio. Reduza o lume para manter um leve brilho durante 45 minutos.
Coar
Coloque uma peneira fina sobre uma tigela grande e despeje o conteúdo com cuidado. Pressione os sólidos com as costas de uma colher para libertar o líquido restante, depois descarte os vegetais usados.
Other turns to take.
Caldo Assado
Misture vegetais frescos com azeite e asse a 200°C até ficarem bem escuros antes de cozinhar para um perfil mais profundo e terroso.
Com Muito Cogumelo
Adicione um punhado de cogumelos shiitake ou porcini secos para um aumento significativo de profundidade.
When it doesn't go to plan.
Guarde as pontas de alho-francês e cebolinho, mas lave-os bem para remover terra escondida.
O caldo pode ser congelado em formas de gelo para facilitar a porcionagem quando precisa apenas de um pequeno toque.
Se o seu caldo estiver muito pálido, deixe as cascas de cebola – elas adicionam uma cor dourada rica ao líquido.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu caldo sabe amargo?
Provavelmente incluiu muitos vegetais crucíferos como brócolos, couve ou talos de couve. Use apenas cebolas, cenouras, aipo e ervas.
Posso usar cascas de batata?
Evite-os. Eles libertam uma grande quantidade de amido que torna o caldo turvo e com uma textura lamacenta.
How real cooks make it.
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