Como Fazer Caldo de Camarão
Nunca descarte suas cascas de camarão. Elas guardam a maior parte do sabor do crustáceo, aprisionado no cálcio e nas ovas dentro das cabeças. Este caldo é a forma de engarrafar essa intensidade para uso posterior.
Quanto mais frescas as cascas, melhor o caldo.
Se você não puder fazer o caldo imediatamente, embale as cascas e congele-as até ter o suficiente para justificar o tempo no fogão.
- panela grande para caldo
- peneira fina
- colher de pau
What goes in.
- 500gcascas e cabeças de camarão
- 1 colher de sopaóleo neutro
- 1cebola amarela, picada grosseiramente
- 1cenoura, picada
- 1talos de aipo, picado
- 2dentes de alho, amassados
- 1folha de louro
- 1.5 litroságua fria
Caramelizando as cascas
Não pule a etapa de fritar as cascas em óleo até que fiquem rosa vibrante e cheirem a pipoca torrada. Esta etapa constrói a base da cor e da profundidade do caldo.
The method.
Selar os aromáticos
Aqueça o óleo na panela em fogo médio-alto. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Cozinhe até amolecerem e começarem a dourar nas bordas.
Tostar as cascas
Adicione as cascas e cabeças de camarão à panela. Mexa constantemente por 3 a 5 minutos até ficarem rosa vibrante e emitirem um aroma tostado e salgado.
Cozinhar em fogo brando
Despeje a água fria. Adicione o alho e a folha de louro. Leve para ferver suavemente, depois reduza imediatamente o fogo para um cozimento lento. Retire qualquer espuma cinza que subir à superfície.
Coar
Deixe o caldo cozinhar em fogo brando sem tampa por 45 minutos. Passe o líquido por uma peneira fina, pressionando firmemente as cascas com sua colher para extrair cada gota de umidade.
When it doesn't go to plan.
Mantenha um saco de congelamento de 4 litros no seu congelador; adicione cascas ao longo da semana até que esteja cheio, depois faça uma grande quantidade.
Se seus camarões estavam particularmente salgados, segure o sal até usar o caldo pronto em seu prato final.
O caldo está pronto para coar quando cheira intensamente a crustáceos cozidos e o líquido é um ouro rico e translúcido.
The ones that keep coming up.
Posso usar as caudas também?
Sim, inclua as caudas, mas esteja ciente de que elas têm menos sabor e gordura do que as cabeças.
Por quanto tempo isso vai durar?
Ele dura na geladeira por 3 dias ou no congelador por até 3 meses.
How real cooks make it.
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