Molho Pesto Caseiro de Manjericão
O pesto depende da frescura dos seus componentes. Se o manjericão estiver murcho ou o azeite rançoso, o resultado será pesado e sem graça. Prepare-o na ordem prescrita para garantir que os aromáticos infundam totalmente a gordura.
O controle de temperatura é sua principal preocupação.
Mantenha seus ingredientes frios. O calor da fricção de um processador de alimentos ou de uma cozinha quente escurecerá o manjericão e deixará o azeite amargo.
- processador de alimentos ou almofariz e pilão
- espátula de borracha
- colheres medidoras
What goes in.
- 2 xícarasfolhas frescas de manjericão bem compactadas, sem os talos
- 1/2 xícaraparmesão ou pecorino romano recém-ralado
- 1/3 xícarapinhões, levemente tostados
- 3 dentesalho, descascados
- 1/2 xícaraazeite extra virgem
- 1/2 colher de chásal kosher
Adicione o azeite por último
Não processe o azeite com as ervas. Pare o processador, adicione o azeite em um fio fino e lento enquanto pulsa, ou misture à mão no final para manter a suspensão.
The method.
Prepare as ervas
Lave o manjericão e seque-o completamente com papel toalha. Qualquer umidade restante nas folhas impedirá que o azeite as envolva adequadamente.
Amasse a base
Processe o alho, os pinhões tostados e o sal até formarem uma pasta grossa. Se usar um almofariz e pilão, moa até obter uma consistência uniforme e arenosa.
Adicione o manjericão
Adicione as folhas de manjericão em duas partes. Processe apenas o suficiente para quebrá-las em pequenos pedaços; não transforme a mistura em purê ou suco.
Incorpore o queijo
Misture o queijo com uma espátula. Se parecer muito seco, adicione uma colher de chá de azeite para soltar.
Finalize com o azeite
Com o processador ligado na velocidade mais baixa, adicione o azeite lentamente em fio. Pare assim que o molho estiver cremoso e mantiver sua forma.
Other turns to take.
Pesto de Nozes
Substitua os pinhões por nozes tostadas para um perfil de sabor mais profundo e robusto.
Pesto de Rúcula
Substitua metade do manjericão por rúcula baby para adicionar um toque picante e apimentado ao final.
When it doesn't go to plan.
Para armazenar, despeje uma fina camada de azeite por cima do pesto no pote para evitar oxidação e escurecimento.
Se o seu pesto parecer muito grosso, use uma colher de sopa da água quente da panela de macarrão para diluí-lo antes de servir.
Sempre rale o seu queijo à mão; queijo pré-ralado contém agentes antiaglomerantes que arruínam a textura de uma emulsão.
The ones that keep coming up.
Por que meu pesto ficou marrom?
O manjericão oxidou. Isso acontece se as folhas foram amassadas com muita força ou deixadas expostas ao ar por muito tempo após serem processadas.
Posso congelar?
Sim. Coloque em formas de gelo, congele, depois transfira para um saco seguro para congelador. Durará até três meses.
How real cooks make it.
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