Como Fazer Pesto Clássico com Ervas Frescas
Este é um método direto para capturar a essência das ervas frescas de verão. Ao focar na proporção de gordura para fibra, você obtém um molho que adere à massa ou aos vegetais, em vez de se separar.
Controle o calor
Seu objetivo é manter a cor verde vibrante das ervas; mantenha as lâminas frias e trabalhe em pulsos curtos para evitar machucar as folhas.
- processador de alimentos ou almofariz e pilão
- espátula de silicone
- faca do chef
What goes in.
- 3 chávenasfolhas de manjericão fresco, bem compactadas
- 1/2 chávenaazeite extra virgem
- 1/3 chávenapinoli, levemente torrados
- 1/2 chávenaparmesão ralado na hora
- 2 dentesalho, descascados
- 1/2 colher de chásal grosso
Não processe demais
O funcionamento contínuo do motor gera calor que oxida o manjericão, deixando-o marrom e amargo. Use a função de pulso para triturar os sólidos sistematicamente.
The method.
Torrar as nozes
Coloque os pinoli numa frigideira seca em fogo médio. Agite frequentemente até ficarem dourados e aromáticos, depois reserve para esfriar completamente.
Processar os aromáticos
Coloque os dentes de alho no processador e pulse até ficarem finamente picados. Adicione os pinoli torrados e o sal, pulsando até formar uma farofa grossa.
Adicionar as ervas
Adicione as folhas de manjericão em três partes, pulsando entre cada adição. Raspe as laterais da tigela com a espátula para garantir que todas as folhas sejam capturadas pelas lâminas.
Incorporar o azeite
Com o processador em funcionamento em velocidade baixa ou pulsando continuamente, adicione o azeite em um fluxo fino e constante. Isso cria a emulsão cremosa.
Finalizar com o queijo
Adicione o queijo ralado por último. Pulse apenas três ou quatro vezes para incorporar; você quer manter uma leve textura do queijo, em vez de transformá-lo numa pasta lisa.
Other turns to take.
Rúcula e Noz
Substitua o manjericão por rúcula para um toque picante e use nozes torradas em vez de pinoli para um perfil mais profundo e terroso.
Coentro e Lima
Substitua o manjericão por coentro e adicione umas gotas de sumo de lima fresco. Fica ótimo para regar carnes grelhadas.
When it doesn't go to plan.
Se não for usar o pesto imediatamente, pressione um pedaço de película aderente diretamente sobre a superfície para bloquear o ar e mantê-lo verde brilhante.
Não guarde o queijo dentro do pesto se pretender congelá-lo; misture o queijo ralado apenas após descongelar.
Se o molho estiver muito espesso, adicione uma colher de chá de água quente da massa de cada vez até atingir a consistência desejada.
The ones that keep coming up.
Por que o meu pesto ficou marrom?
As folhas provavelmente foram expostas a muito calor ou oxigênio. Mantenha as ervas secas antes de processar e certifique-se de que o motor não funcione tempo suficiente para aquecer a tigela.
How real cooks make it.
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