Manteigas Aromatizadas Caseiras
É assim que você transforma um bife grelhado na frigideira durante a semana ou uma fatia de pão de fermentação natural em algo distinto. A gordura carrega os óleos voláteis das ervas, liberando-os no momento em que atingem o calor de um prato pronto.
A temperatura dita a textura.
Sua manteiga deve estar macia o suficiente para ser marcada com o dedo, mas não oleosa ou derretida. Se ela perder a estrutura, as ervas afundarão e a manteiga se separará.
- tigela pequena
- espátula de borracha
- papel manteiga
- faca de chef afiada
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente
- 3 colheres de sopaervas frescas macias (salsinha, cebolinha, estragão ou cerefólio), finamente picadas
- 1 colher de chásal marinho em flocos
- 1 colher de cháraspas finas de limão siciliano
Dominando o cilindro
Use a borda do papel manteiga para dobrar a manteiga sobre si mesma, depois use uma régua ou espátula de padeiro para pressionar contra o rolo, firmando-o em um formato uniforme e compacto.
The method.
Prepare as ervas
Pique as ervas o mais finamente possível. Quaisquer talos grandes estragarão a textura suave da manteiga pronta.
Misture a base
Coloque a manteiga em uma tigela. Incorpore as ervas, o sal e as raspas usando uma espátula de borracha até que os ingredientes estejam distribuídos uniformemente.
Forme o rolo
Coloque a mistura no centro de um pedaço de papel manteiga. Dobre o papel sobre a manteiga e enrole-o para longe de você para formar um cilindro.
Refrigere e firme
Torça as pontas do papel manteiga como um embrulho de doce para compactar o rolo. Leve à geladeira por pelo menos uma hora até endurecer.
Other turns to take.
Alho Assado e Tomilho
Amasse dois dentes de alho assado e resfriado na manteiga com folhas de tomilho fresco.
Pimenta e Limão
Substitua as ervas por raspas de limão, uma pitada de flocos de pimenta e uma gota de molho de peixe para um final picante.
When it doesn't go to plan.
Seque bem as ervas após lavar; o excesso de água impedirá que a manteiga emulsifique corretamente.
Use manteiga de alta qualidade, pois seu sabor será a nota principal.
Etiquete o papel manteiga com a data e o tipo; elas se conservam bem no congelador por até três meses.
The ones that keep coming up.
Posso usar um processador de alimentos?
Apenas se você pulsar com cuidado. É muito fácil trabalhar demais a manteiga, o que a torna oleosa e pesada.
Como devo servir?
Fatie em rodelas e coloque sobre proteínas quentes pouco antes de servir para que derreta e forme um molho.
How real cooks make it.
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