Manteiga de Ervas para Frutos do Mar
Esta é a forma mais simples de realçar o sabor de peixe grelhado, cozido a vapor ou selado. O segredo é usar manteiga que esteja verdadeiramente à temperatura ambiente, não derretida, para que ela mantenha as ervas em suspensão.
A temperatura da manteiga é o seu único obstáculo real.
Se a manteiga estiver muito fria, as ervas não se incorporarão uniformemente; se estiver muito quente, a manteiga irá separar-se e ficar gordurosa. Procure uma textura de pasta espessa.
- Tigela
- Espátula de silicone
- Papel vegetal
- Microplane (ralador fino)
What goes in.
- 1 chávenamanteiga sem sal, amolecida
- 2 colheres de sopasalsa fresca, finamente picada
- 1 colher de sopacebolinho fresco, picado finamente
- 1 colher de cháraspas de limão
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1 dentealho, ralado até formar uma pasta
Bata a manteiga primeiro
Antes de adicionar quaisquer ervas, bata a manteiga sozinha até que mude de amarelo para cor de marfim. Este ar aprisionado faz com que a manteiga derreta mais uniformemente sobre a superfície do peixe.
The method.
Prepare as ervas
Pique a salsa e o cebolinho o mais finamente possível. Quaisquer talos grandes criarão bolsas que impedirão que a manteiga corte uniformemente mais tarde.
Bata a base
Coloque a manteiga amolecida numa tigela. Use a espátula para a bater contra as laterais até ficar lisa e visivelmente mais clara.
Combine
Adicione as ervas, as raspas de limão, a pasta de alho e o sal. Incorpore delicadamente até as ervas estarem distribuídas uniformemente.
Forme o rolo
Coloque a manteiga numa extremidade de uma folha de papel vegetal. Enrole num cilindro apertado, torcendo as pontas do papel para comprimir a manteiga numa forma firme.
Refrigere
Leve ao frigorífico por pelo menos uma hora. A manteiga deve estar firme o suficiente para ser cortada em círculos com bordas limpas e definidas.
Other turns to take.
Manteiga Picante de Malagueta
Adicione uma colher de chá de flocos de malagueta vermelha ou malagueta fresca finamente picada para um toque picante.
Manteiga de Estragão e Chalota
Substitua a salsa por estragão fresco e adicione uma chalota pequena, finamente picada, para um perfil francês.
When it doesn't go to plan.
Seque bem as suas ervas depois de as lavar; o excesso de água fará com que a manteiga se separe.
Use um microplane para o alho para que ele se integre na gordura em vez de deixar pedaços granulados.
Se estiver com pressa, coloque o rolo de manteiga no congelador por 15 minutos em vez de no frigorífico por uma hora.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal em vez disso?
Pode, mas omita o sal marinho adicionado para evitar que a manteiga fique excessivamente salgada.
Quanto tempo dura isto?
Mantém-se no frigorífico por até uma semana, ou no congelador por três meses se bem embrulhada em plástico.
How real cooks make it.
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