Como Fazer Temaki (Sushi Enrolado à Mão)
O segredo do temaki, ou sushi enrolado à mão, reside na temperatura do arroz e na integridade estrutural do nori. Se o arroz estiver muito frio ou o nori for exposto ao ar por muito tempo, a experiência perde seu contraste.
A temperatura é sua principal preocupação.
Prepare seus ingredientes antes de cozinhar o arroz, pois o sushi deve ser montado no momento em que o arroz estiver pronto. Tenha uma tigela com água e um pouco de vinagre de arroz por perto para evitar que o arroz grude nos dedos.
- panela de fundo grosso
- espátula de bambu para arroz
- tigela larga para misturar
- faca do chef afiada
What goes in.
- 2 xícarasarroz japonês de grão curto para sushi
- 1/4 xícaravinagre de arroz
- 2 colheres de sopaaçúcar
- 1 colher de chásal
- 8 folhasnori, tostado e cortado ao meio
- 225gpeixe para sushi, cortado em palitos
- 1pepino, sem sementes e cortado em julienne
- 1abacate, fatiado
Cortando, não mexendo
Ao temperar o arroz, use a espátula para 'cortar' os grãos em ângulo, em vez de mexer. Isso evita que os grãos fiquem empapados.
The method.
Cozinhar o arroz
Lave o arroz em água fria até que a água saia limpa. Cozinhe usando uma proporção de 1:1 de água para arroz. Quando terminar, transfira para uma tigela larga.
Temperar o arroz
Bata o vinagre, o açúcar e o sal até dissolver. Despeje sobre o arroz quente e misture delicadamente até os grãos ficarem brilhantes.
Preparar o nori
Corte as folhas de nori ao meio para criar retângulos. Mantenha-as em um recipiente fechado ou saco até o exato momento de enrolar para garantir que permaneçam crocantes.
Montar
Segure um pedaço de nori na palma da mão. Espalhe uma fina camada de arroz no lado esquerdo, em ângulo em direção ao centro. Coloque o peixe e os vegetais sobre o arroz.
Enrolar
Traga o canto inferior esquerdo do nori para cima e sobre o recheio, enrolando-o em direção ao lado direito, formando um cone apertado. Use um único grão de arroz pressionado na borda do nori para selar o cone.
Other turns to take.
Atum Picante
Misture atum cru picado com uma pequena quantidade de óleo de pimenta e maionese antes de colocá-lo no cone.
Vegetariano
Substitua o peixe por rabanete em conserva, cogumelos shiitake marinados e tiras de cenoura branqueada.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma faca afiada para o peixe, para garantir bordas limpas e sem rebarbas.
Se o nori ficar mole, toste-o rapidamente sobre uma chama de gás baixa por cinco segundos.
Mergulhe os dedos na sua mistura de vinagre e água constantemente para evitar que o arroz grude na sua pele.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz de grão longo?
Não, o arroz de grão longo não tem o amido necessário para manter a forma do cone. Use arroz japonês de grão curto específico para sushi.
Por que meu nori fica mastigável?
O nori está absorvendo a umidade do arroz. Monte e coma imediatamente para manter a crocância.
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