Confit de Alho
Isso é menos uma receita e mais uma apólice de seguro para sua cozinha. Uma vez que você tenha um pote com esses dentes de alho e seu azeite infuso na geladeira, você tem um atalho para adicionar profundidade a quase qualquer prato salgado.
Respeite o fogo
Se o azeite borbulhar vigorosamente, o fogo está muito alto. O alho deve apenas mostrar um brilho fraco e preguiçoso.
- panela pequena de fundo grosso
- faca do chef
- pote de vidro esterilizado
What goes in.
- 3 cabeçasalho, descascado
- 240 a 360 mlazeite extra virgem, o suficiente para cobrir os dentes
- 1 ramoalecrim ou tomilho fresco (opcional)
- 1/2 colher de chágrãos de pimenta
Cozimento Suave
O azeite atua como um condutor de calor que nunca excede o ponto de ebulição da água, mantendo o alho intacto enquanto decompõe sua estrutura celular.
The method.
Prepare os dentes
Descasque os dentes de alho e corte as pontas da raiz. Inspecione-os em busca de quaisquer pontos escuros e remova-os com uma faca de legumes.
Combine
Coloque os dentes de alho na panela e despeje azeite suficiente apenas para cobri-los completamente. Adicione as ervas e os grãos de pimenta agora.
Cozinhe em fogo baixo
Ajuste o fogo para a configuração mais baixa que seu fogão oferece. Deixe os dentes de alho cozinharem por cerca de 45 a 60 minutos. Observe a mudança de cor – você quer que eles fiquem opacos e dourados pálidos.
Esfrie e guarde
Retire do fogo assim que os dentes de alho cederem à pressão de um garfo. Deixe esfriar no azeite antes de transferir tudo para um pote de vidro limpo.
Other turns to take.
Confit de Alho com Pimenta
Adicione duas pimentas vermelhas secas ao azeite durante o processo de cozimento para um final defumado e suave.
Infusão Cítrica
Adicione uma tira de raspas de limão – evitando a parte branca e amarga – para um perfil mais brilhante.
When it doesn't go to plan.
Mantenha o nível do azeite alto o suficiente para que nenhum dente de alho fique exposto ao ar dentro do pote.
Guarde o pote no fundo da geladeira, onde a temperatura é mais estável.
Use o azeite restante para refogar verduras ou regar vegetais assados.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo se conserva?
Armazenado estritamente na geladeira, manterá a qualidade por até duas semanas.
Posso usar manteiga em vez de azeite?
A manteiga contém sólidos de leite que queimarão muito antes que o alho termine de cozinhar. Use azeite para este método.
How real cooks make it.
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