Como Fazer Linguiça Fresca em Casa
Não apresse o resfriamento. Se a gordura derreter em vez de moer, sua linguiça virará uma bagunça esfarelada na frigideira.
Mantenha o metal congelado.
Coloque as peças do seu moedor no congelador por uma hora antes de começar. Se a carne esquentar durante o processo, a gordura vai derreter e você perderá a textura.
- Moedor de carne com disco grosso
- Ensacador de linguiça ou acessório de moedor
- Tigela grande para misturar
- Tripa de porco natural
What goes in.
- 1,36 kgPá de porco (copa lombo), cortada em cubos de 2,5 cm
- 450 gGordura de dorso de porco, cortada em cubos de 2,5 cm
- 3 colheres de sopaSal kosher
- 2 colheres de sopaPimenta do reino moída na hora
- 1 colher de sopaSálvia seca
- 1 colher de cháFlocos de pimenta vermelha amassados
- 120 mlÁgua gelada
Misturando até ficar pegajoso
Você deve misturar a carne temperada com as mãos até que pareça uma pasta grossa e pálida e grude na palma da sua mão quando você virar a mão para baixo; é isso que impede que a linguiça se desfaça.
The method.
Resfrie a carne
Espalhe a carne de porco e a gordura em cubos em uma assadeira com borda e coloque no congelador por 30 minutos, até que as bordas estejam firmes, mas não congeladas.
Moa
Passe a carne e a gordura pelo disco grosso do seu moedor. Mantenha uma tigela com gelo sob a cabeça de moagem para coletar a carne.
Tempere e ligue
Adicione as especiarias e a água gelada à carne moída. Misture vigorosamente com as mãos por 3-5 minutos até que a mistura fique pegajosa e se solte das laterais da tigela.
Ensaque
Lave o sal da tripa e coloque-a no tubo do ensacador. Alimente a carne no ensacador, mantendo pressão constante para que as tripas encham firmemente, sem bolsas de ar.
Ligue
Torça a tripa recheada em intervalos de 15 cm, alternando a direção da torção para cada linguiça para que não se desenrole.
Other turns to take.
Estilo Italiano
Substitua a sálvia por sementes de erva-doce torradas e adicione 4 dentes de alho picados.
Estilo Chorizo
Substitua a sálvia e os flocos de pimenta por 3 colheres de sopa de páprica defumada e um toque de vinagre de vinho tinto.
When it doesn't go to plan.
Perfure quaisquer bolsas de ar visíveis nas tripas com uma agulha esterilizada antes de cozinhar.
Deixe as linguiças prontas descansarem na geladeira por pelo menos duas horas para que os sabores se misturem antes de cozinhá-las.
Se o moedor tiver dificuldade, sua carne não está fria o suficiente ou há muita nervura.
The ones that keep coming up.
Como sei se a proporção de gordura está correta?
Procure uma proporção de 75% de carne magra para 25% de gordura. Se você comprar uma pá de porco pré-cortada, ela geralmente já tem gordura suficiente, mas adicionar gordura de dorso extra garante que a linguiça não fique seca.
Posso usar uma batedeira planetária para misturar?
Você pode, mas faça na velocidade mais baixa por no máximo dois minutos. O calor do motor pode amolecer rapidamente a gordura.
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