Como Fazer Pesto Fresco
O objetivo é manter o verde brilhante do manjericão enquanto se cria uma emulsão que cobre um fio de massa. Evite aquecer as lâminas do seu processador de alimentos, pois isso apaga a cor e deixa as ervas amargas.
O controle de temperatura é a sua melhor ferramenta.
Refrigere a tigela do seu processador de alimentos no congelador por dez minutos antes de começar. Isso evita que o atrito das lâminas cozinhe o manjericão enquanto você o processa.
- processador de alimentos
- espátula de borracha
- faca do chef
- copos medidores
What goes in.
- 3 xícarasfolhas de manjericão fresco, bem compactadas
- 1/2 xícaraazeite de oliva extra virgem
- 1/3 xícarapinoli
- 1/2 xícaraParmigiano-Reggiano, ralado na hora
- 2 dentesalho, descascados
- 1/2 colher de chásal marinho grosso
Triture antes de emulsionar
Processe primeiro os ingredientes secos e o alho até formar uma pasta. Adicione o manjericão em duas etapas para garantir uma textura uniforme e reserve o azeite para o pulso final.
The method.
Tostar os pinhões
Coloque os pinhões em uma frigideira seca em fogo médio. Agite a frigideira constantemente até que fiquem dourados e aromáticos, depois retire-os imediatamente para um prato frio.
Preparar a base
No processador de alimentos gelado, combine o alho, os pinhões tostados e o sal. Pulse até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa.
Adicionar as ervas
Adicione metade do manjericão. Pulse várias vezes até picar, depois adicione o restante do manjericão. Pulse até que as folhas estejam quebradas, mas ainda não em purê.
Incorporar o queijo
Adicione o queijo ralado e pulse três ou quatro vezes para misturar.
Emulsionar
Com o processador em funcionamento na configuração mais baixa, despeje o azeite em um fluxo lento e constante. Pare assim que o molho se juntar para manter a textura ligeiramente rústica.
Other turns to take.
Pesto de Noz
Substitua os pinhões por nozes levemente tostadas para um perfil mais profundo e terroso.
Pesto de Rúcula
Substitua uma xícara de manjericão por rúcula para adicionar um toque picante e ardido ao molho.
When it doesn't go to plan.
Se não for usar o pesto imediatamente, pressione um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do molho para evitar a oxidação.
Não processe demais; se o azeite se separar ou ficar turvo, você trabalhou demais.
Use um almofariz e pilão se quiser uma textura superior; o movimento de trituração libera mais óleos das ervas do que lâminas de corte.
The ones that keep coming up.
Posso congelar pesto?
Sim. Coloque em uma forma de cubos de gelo, congele até ficar sólido e, em seguida, transfira os cubos para um saco de congelamento. Regue um pouquinho de azeite por cima de cada cubo antes de congelar para proteger a cor.
Por que meu pesto ficou marrom?
O manjericão oxidou devido à exposição ao ar ou ao calor. Mantenha-o bem coberto e sirva o mais rápido possível após o preparo.
How real cooks make it.
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