Como Fazer Massa Fresca de Ovos
Há uma mudança na textura quando se passa da massa seca para a massa fresca. Ela é mais macia, sedosa e segura os molhos de forma a criar um prato unificado, em vez de apenas noodles por cima de um molho.
A massa precisa de tempo para descansar
Não salte o período de descanso. Ele permite que o glúten relaxe, tornando o processo de abrir a massa significativamente mais fácil.
- tábua de madeira grande
- espátula de bancada
- rolo de massa ou máquina de massa
- faca
What goes in.
- 400 gfarinha 00 ou farinha de trigo comum
- 4ovos grandes
- 1/2 colher de chásal marinho fino
O Método da Cratera
Use um garfo para bater os ovos dentro da cratera de farinha, puxando gradualmente pequenas quantidades de farinha das paredes internas. Isto impede que os ovos escapem e cria uma base de massa estruturada.
The method.
Formar a cratera
Amole a farinha na sua superfície de trabalho. Crie uma cratera profunda no centro com os dedos até tocar na madeira.
Combinar
Quebre os ovos na cratera e adicione o sal. Bata lentamente os ovos e incorpore a farinha até formar uma pasta grossa, depois use as mãos para incorporar o resto.
Amassar
Pressione a massa com a base da palma da mão, dobre-a e rode-a. Continue por 10 minutos até a massa ficar lisa, macia e voltar à sua forma quando pressionada com o dedo.
Descansar
Embrulhe a massa firmemente em película aderente e deixe-a à temperatura ambiente por 30 minutos.
Abrir
Divida em quatro pedaços. Mantenha três cobertos. Abra a massa com o rolo ou passe-a pela máquina, afinando-a até conseguir ver a sombra da sua mão através da folha.
Cortar e cozinhar
Dobre as folhas de massa de forma solta e corte na largura desejada. Coloque em água a ferver com bastante sal e retire assim que flutuarem, geralmente após 90 segundos.
Other turns to take.
Massa de Espinafres
Adicione 100g de espinafres picados finamente, branqueados e muito bem escorridos à mistura de ovos antes de incorporar a farinha.
Massa de Sêmola
Substitua 100g da farinha por sêmola fina para uma textura mais firme e estruturada.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer muito seca, molhe as mãos com água em vez de adicionar mais líquido à mistura.
Polvilhe a sua superfície de trabalho com uma fina camada de farinha entre as passagens para evitar que cole.
Se usar uma máquina, comece na configuração mais grossa e dobre a massa sobre si mesma duas vezes antes de diminuir a espessura.
The ones that keep coming up.
Como sei se a massa tem hidratação suficiente?
A massa deve parecer plasticina macia. Se parecer quebradiça ou esfarelenta, é provável que os seus ovos fossem demasiado pequenos.
Posso congelar esta massa?
Sim. Polvilhe a massa cortada generosamente com farinha, amontoe-a em pequenas pilhas e coloque-as numa bandeja no congelador até ficarem firmes antes de as transferir para um saco de armazenamento.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe