Como Fazer Massa Fresca de Ovo
Este é um processo rítmico que se baseia na sensação em vez de medidas rígidas. O seu ambiente – a humidade do ar e o tamanho dos seus ovos – determinará quanta farinha você realmente precisa.
Comprometa-se com o tempo de descanso.
Se você tentar esticar a massa logo após sovar, ela vai resistir e rasgar, causando frustração. Dar 30 minutos para o glúten relaxar é a diferença entre um treino e um processo suave.
- tábua de madeira grande
- espátula de bancada
- rolo de massa
- faca afiada
What goes in.
- 400gfarinha tipo 00, mais extra para polvilhar
- 4ovos grandes
- 1 pitadasal marinho fino
Desenvolvendo a massa
Continue sovando até que a superfície da massa esteja lisa e volte ao lugar quando pressionada com o dedo. Se parecer pegajosa, adicione farinha uma colher de chá por vez; se estiver esfarelando e seca, molhe as mãos e continue trabalhando.
The method.
Faça o vulcão
Acomode a farinha na sua tábua e crie um vulcão fundo e largo no centro. Quebre os ovos no vulcão e adicione o sal.
Incorpore
Use um garfo para bater suavemente os ovos, puxando lentamente a farinha das paredes internas do vulcão. Continue até que a mistura engrosse e forme uma pasta.
Sove
Use as mãos para juntar a massa desgrenhada. Sove por 10 minutos, empurrando a massa para longe com a base da mão e dobrando-a sobre si mesma.
Descanse
Enrole a massa firmemente em plástico filme e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
Estique
Polvilhe levemente a sua tábua. Estique a massa do centro para fora, girando-a frequentemente, até que esteja fina o suficiente para você ver a sombra da sua mão através da folha.
Corte
Polvilhe generosamente a folha com farinha, enrole-a em um cilindro solto e use uma faca afiada para cortar na largura desejada. Desenrole imediatamente.
Other turns to take.
Massa de Espinafre
Escalde 100g de espinafre fresco, esprema toda a umidade e faça um purê com os ovos antes de adicionar à farinha.
Mistura de Sêmola
Substitua 100g da farinha tipo 00 por sêmola fina para uma mordida mais firme e estruturada.
When it doesn't go to plan.
Sempre polvilhe sua tábua com mais farinha do que você acha que precisa ao esticar para evitar que grude.
Se a sua massa parecer borracha durante o processo de esticar, pare e deixe descansar por mais 10 minutos.
Cozinhe a massa fresca em água bem salgada; ela cozinha em 2 a 3 minutos, subindo à superfície quando está pronta.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo comum?
Sim, mas a textura será um pouco menos refinada e mais sedosa do que com a farinha 00.
Como guardo as sobras?
Seque a massa cortada em uma grade por uma hora, depois misture com farinha e congele em uma porção por até um mês.
How real cooks make it.
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