Fazendo um Caldo de Galinha Perfeito
Um caldo confiável é a base para quase todas as boas refeições que virão. Usando uma carcaça de frango inteira ou uma mistura de pescoços e costas cruas, você cria uma base neutra e dourada que se sustenta em molhos, sopas ou risotos.
Paciência é seu principal ingrediente.
Não salgue o caldo enquanto ele cozinha; você vai reduzi-lo mais tarde, e é fácil ultrapassar a salinidade. Comece com água fria para garantir que os ossos liberem sua essência gradualmente.
- Panela de caldo de 8 litros
- peneira fina
- tigela grande
- concha
What goes in.
- 1.8 kgcarcaças, asas ou pescoços de frango
- 2cebolas amarelas, com casca, em quartos
- 3cenouras, grosseiramente picadas
- 3talos de aipo, incluindo folhas, picados
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio transversalmente
- 1 maçotalos de salsinha fresca
- 1 colher de chápimenta do reino em grãos
- 3.8 litroságua fria
Mantenha o Borbulhar Suave
Mantenha o fogo na configuração mais baixa possível para que a superfície mal borbulhe. Se a água ferver vigorosamente, as proteínas se ligarão à gordura e deixarão o caldo opaco em vez de claro.
The method.
Prepare os aromáticos
Coloque os ossos, cebolas, cenouras, aipo, alho e ervas na panela de caldo.
Adicione água
Cubra os ingredientes com água fria. Certifique-se de que os ossos estejam completamente submersos.
Aqueça suavemente
Ligue o fogo em médio-alto. Observe atentamente; assim que vir as primeiras bolhas quebrando a superfície, reduza o fogo para baixo.
Cozinhe em fogo brando
Retire a espuma cinza que sobe à superfície nos primeiros trinta minutos. Deixe cozinhar em fogo brando, sem tampa, por 4 horas.
Coe
Coloque uma peneira fina sobre uma tigela grande. Despeje cuidadosamente o caldo pela peneira. Descarte os sólidos e deixe o líquido esfriar completamente.
Other turns to take.
Caldo Assado
Asse os ossos e vegetais em forno a 200°C por 45 minutos, até ficarem bem dourados, antes de adicioná-los à panela para uma cor mais escura e rica.
Com Mais Ervas
Adicione tomilho fresco ou uma folha de louro na última hora de cozimento para um perfil mais aromático.
When it doesn't go to plan.
Refrigere o caldo pronto durante a noite na geladeira; uma camada de gordura endurecerá por cima, que você pode facilmente remover e descartar.
Se tiver espaço extra no congelador, guarde cascas de vegetais em um saco e use-as como parte de seus aromáticos.
Congele o caldo em formas de gelo ou recipientes de 250ml para ter pequenas quantidades precisas prontas para deglaçar uma frigideira.
The ones that keep coming up.
Devo salgar o caldo?
Mantenha sem sal. Isso lhe dá mais controle sobre o tempero do prato final em que você o usará.
Por que meu caldo ficou turvo?
Geralmente porque a panela foi deixada ferver intensamente em vez de apenas borbulhar. Ainda ficará bom de sabor, mas visualmente turvo.
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