Sopa de Cebola Gratinada
Esta sopa é um teste de quão lentamente você consegue cozinhar uma cebola sem queimá-la. Quando achar que estão escuras o suficiente, deixe por mais dez minutos; é daí que vem a profundidade.
Cuidado com a caramelização
Se apressar as cebolas, você terá uma sopa de legumes cozida em vez da base escura e profunda que este prato exige. Use uma panela de fundo grosso para garantir calor uniforme.
- Panela de ferro fundido (Dutch oven) de fundo grosso
- Colher de pau
- Ramequins para ir ao forno
- Assadeira
What goes in.
- 1,4 kgcebolas amarelas, cortadas ao meio e fatiadas finamente
- 55 gmanteiga sem sal
- 15 mlazeite de oliva
- 120 mlvinho branco seco
- 1,4 Lcaldo de carne
- 2folhas de louro
- 4 fatias grossasbaguete, torradas
- 170 gqueijo Gruyère, ralado
O Fond da Cebola
À medida que as cebolas cozinham, elas grudarão no fundo da panela. Raspe esses pedacinhos dourados — o 'fond' — de volta para as cebolas a cada poucos minutos para concentrar o sabor.
The method.
Caramelizar as cebolas
Derreta a manteiga e o azeite na panela em fogo médio. Adicione as cebolas e mexa para cobrir. Cozinhe por 45 a 60 minutos, mexendo frequentemente, até atingirem um marrom mogno escuro.
Desglacear
Despeje o vinho. Use a colher para raspar cada pedacinho de crosta dourada do fundo da panela. Deixe o vinho ferver até evaporar quase completamente.
Cozinhar a base em fogo brando
Adicione o caldo e as folhas de louro. Leve a uma fervura suave, tampe parcialmente e deixe cozinhar por 30 minutos para os sabores se fundirem. Retire as folhas de louro.
Gratinar
Coloque a sopa em ramequins. Coloque uma fatia de baguete torrada por cima, cubra generosamente com queijo e leve ao grill (broiler) até o queijo borbulhar e apresentar pontos dourados torrados.
Other turns to take.
Com um toque de Brandy
Adicione um splash de brandy logo após desglacear com o vinho para um aroma mais profundo.
Com Ervas Frescas
Adicione ramos de tomilho fresco durante o estágio de cozimento em fogo brando para um aroma mais vibrante.
When it doesn't go to plan.
Corte suas cebolas contra o grão para que elas mantenham a forma durante o cozimento longo em fogo brando.
Não salgue as cebolas muito cedo; espere até que elas comecem a dourar para que liberem a umidade corretamente.
Use um caldo de carne escuro e de alta qualidade, pois ele define a cor e o corpo do caldo final.
The ones that keep coming up.
Como sei que as cebolas estão prontas?
Elas devem parecer uma marmelada escura, significativamente reduzidas em volume e ter um aroma rico e doce.
Posso usar outro queijo?
O Gruyère é o padrão por sua capacidade de derreter e sabor amendoado, mas Emmental ou um Comté forte também funcionam bem.
How real cooks make it.
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