Como Fazer Manteigas Compostadas
Um bloco de manteiga é uma tela em branco. Ao incorporar sabor à temperatura ambiente e redefinir a estrutura, você obtém uma forma de finalizar pratos com um nível de profundidade que ervas frescas sozinhas não conseguem proporcionar.
A temperatura é a única variável que importa.
Se a manteiga estiver muito fria, ela se rasgará; muito quente, e se tornará uma poça oleosa que não manterá a forma. Mire na textura de pasta espessa.
- Tigela
- Espátula de silicone
- Papel manteiga
- Faca do chef
What goes in.
- 1 tablete (113g)manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente
- 2 colheres de sopaervas frescas (salsinha, cebolinha ou tomilho), picadas finamente
- 1 colher de cháraspas de cítricos ou alho picado
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
Criando o cilindro
Coloque sua manteiga sobre papel manteiga, dobre o papel sobre ela e use uma régua ou espátula para empurrar contra a dobra enquanto puxa o papel de baixo em sua direção. Essa tensão comprime o ar e aperta o rolo.
The method.
Amolecimento
Deixe a manteiga sobre o balcão até que você possa pressioná-la com o dedo sem resistência, mas que ela ainda mantenha sua forma.
Incorporação
Coloque a manteiga em uma tigela e incorpore seus temperos escolhidos usando uma espátula. Amasse até que a cor esteja uniforme.
Modelagem
Coloque a mistura no centro de uma folha de papel manteiga. Enrole em um rolo com aproximadamente 2,5 cm de diâmetro.
Resfriamento
Torça as pontas do papel manteiga para selar. Leve à geladeira por pelo menos uma hora até firmar.
Other turns to take.
Estilo Churrascaria
Combine com echalota picada, pimenta do reino moída na hora e pedacinhos de queijo azul.
Ervas Cítricas
Use raspas de limão, dill picado e uma pitada de pimenta branca para peixe.
When it doesn't go to plan.
Sempre use manteiga sem sal para ter controle total do tempero.
Seque bem suas ervas frescas antes de picar; o excesso de umidade impede que a manteiga emulsione corretamente.
Congele os rolos se não os for usar dentro de uma semana; eles descongelam em minutos sobre o balcão.
The ones that keep coming up.
Posso usar um processador de alimentos?
Você pode, mas tome cuidado. É muito fácil superaquecer a manteiga, fazendo com que a gordura quebre e se separe.
How real cooks make it.
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