Como Fazer Caldo de Galinha Clássico
Um bom caldo não é feito com ingredientes caros, mas com paciência. Ele é a base para quase todas as sopas, molhos ou ensopados que virão a seguir.
Comprometa-se com o cozimento lento.
Libere sua tarde para não sentir a tentação de apressar o processo. Se você forçar a fervura, o caldo ficará opaco e turvo.
- Panela de caldo de 7,5 litros
- coador fino
- tigela grande ou panela secundária
What goes in.
- 1,8 kgcarcaças de frango, asas ou pescoços
- 2cebolas amarelas grandes, cortadas em quartos com casca
- 3cenouras grandes, cortadas em pedaços de 7,5 cm
- 3talos de aipo, cortados em pedaços de 7,5 cm
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio horizontalmente
- 1 maçotalos de salsa fresca
- 2folhas de louro secas
- 1 colher de chágrãos de pimenta do reino inteiros
- 3,8 Lágua fria
Controle térmico suave
Mantenha a panela destampada e em um nível em que apenas algumas pequenas bolhas quebrem a superfície. Borbulhar violentamente aera a gordura na água, deixando o caldo leitoso.
The method.
Combinar
Coloque todos os ingredientes na panela de caldo. Cubra com água fria até que os ingredientes estejam submersos por cerca de 2,5 cm.
Aquecimento lento
Leve a água a um leve fervilhar em fogo médio-baixo. Isso leva cerca de 20 minutos; observe as primeiras bolhas.
A longa espera
Mantenha o leve fervilhar por 4 horas. Retire qualquer espuma cinza que subir à superfície nos primeiros 30 minutos.
Coar
Coloque um coador fino sobre uma panela limpa. Despeje cuidadosamente o caldo através do coador, descartando os sólidos.
Resfriamento
Resfrie o caldo rapidamente colocando a panela em um banho de gelo antes de levá-la à geladeira.
Other turns to take.
Caldo Assado
Asse as partes de frango e os vegetais a 200°C até dourarem bem antes de adicionar à panela para um sabor mais escuro e intenso.
Com Ervas
Adicione ramos de tomilho fresco ou alecrim na última hora de cozimento.
When it doesn't go to plan.
Sempre comece com água fria para garantir que as proteínas se dissolvam lentamente, o que cria um caldo mais claro.
Não adicione sal durante o processo de cozimento; espere até usar o caldo para um prato específico para que você possa controlar o tempero.
Se o caldo tiver uma camada de gordura por cima após o resfriamento, ela age como um selo; deixe-a até estar pronto para usar o líquido.
The ones that keep coming up.
Posso usar ossos de frango assado sobras?
Sim, eles fornecem um excelente sabor. Se o frango foi bem temperado com sal ou ervas fortes como limão e pimenta, lave os ossos antes de adicioná-los.
Por quanto tempo ele se mantém fresco?
Ele se conserva na geladeira por 4 dias ou no congelador por até 6 meses.
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