Como Fazer Manteiga Clarificada
A manteiga clarificada é feita derretendo manteiga sem sal em fogo baixo até que a água evapore e os sólidos do leite se separem. Ao retirar a espuma da superfície e despejar cuidadosamente a gordura dourada, você remove os componentes que fazem a manteiga queimar em altas temperaturas.
Paciência é seu ingrediente principal.
Se você apressar o fogo, os sólidos do leite vão dourar antes que a água tenha chance de evaporar, arruinando a clareza e o sabor. Use uma panela de fundo grosso para manter um cozimento suave e constante.
- panela de fundo grosso
- espumadeira
- gaze (pano de queijo)
- peneira fina
- pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 450gmanteiga sem sal
O Método de Decantação
O segredo está no despejo final; deixe os sedimentos brancos e leitosos no fundo da panela sem mexer para garantir que o produto final permaneça translúcido.
The method.
Derreta a manteiga
Coloque a manteiga na panela em fogo baixo. Não mexa. Deixe derreter completamente até começar a borbulhar suavemente.
Retire a espuma
Uma espuma branca subirá à superfície. Use a espumadeira para remover gentilmente essa camada, descartando-a à medida que avança.
Observe o cozimento
O líquido ficará mais quieto assim que a água evaporar. Você verá a manteiga dourada por cima e os sólidos do leite se depositando no fundo. Assim que a manteiga parecer transparente e os sedimentos restantes estiverem de cor bege clara, retire do fogo.
Coe o líquido
Forre a peneira com duas camadas de gaze. Despeje lentamente o líquido dourado através da peneira para dentro do pote de vidro, tendo cuidado para não deixar os sólidos brancos no fundo da panela escorregarem.
Other turns to take.
Ghee
Continue cozinhando a manteiga por mais 5-10 minutos após a água ter evaporado. Isso torra levemente os sólidos do leite, conferindo à gordura um sabor de nozes e tostado antes de coar.
When it doesn't go to plan.
Use sempre manteiga sem sal; o sal se concentra à medida que a água evapora, tornando o produto final muito agressivo.
Se você acidentalmente perturbar os sedimentos ao despejar, pare imediatamente e deixe o pote descansar por cinco minutos para que os sólidos se acomodem novamente.
Guarde em local fresco e escuro ou na geladeira; a manteiga clarificada dura meses se mantida livre de umidade.
The ones that keep coming up.
Por que minha manteiga está ficando marrom?
Seu fogo está muito alto. Se ficar marrom, está se tornando manteiga queimada em vez de manteiga clarificada.
O que faço com os sólidos de leite restantes?
Podem ser adicionados a purê de batatas ou mingau de aveia para maior riqueza, embora estraguem rapidamente.
How real cooks make it.
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