Como Fazer um Caldo de Frango Perfeito
Caldo de frango é o resultado de um cozimento longo e lento de ossos crus ou assados, vegetais aromáticos e água fria. Ao manter o fogo baixo o suficiente para evitar fervura intensa, você garante que o líquido permaneça límpido, em vez de turvo, extraindo o colágeno das juntas para criar uma base limpa para sopas, ensopados e molhos.
Comece com água fria, nunca quente.
Usar água fria permite que a temperatura suba gradualmente, o que ajuda a clarificar o caldo, evitando que impurezas se fixem imediatamente no líquido.
- Panela de fundo grosso com capacidade para 7,5 litros
- Peneira fina
- Tigela grande
- Concha
What goes in.
- 1,8 kgcarcaças de frango, asas ou pescoços
- 2cebolas amarelas, sem casca e cortadas ao meio
- 3cenouras, picadas grosseiramente
- 3 talosaipo (salsão), incluindo as folhas, picado
- 1 cabeçaalho, cortada ao meio transversalmente
- 1 maço pequenosalsinha fresca
- 2folhas de louro
- 1 colher de chápimenta-do-reino em grãos
- 3,8 Lágua fria
Evite a fervura
Uma fervura vigorosa emulsa gorduras e partículas no caldo, tornando-o leitoso. Mantenha a superfície em um leve e ocasional tremor — apenas uma bolha rompendo a superfície a cada poucos segundos.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque os ossos de frango e todos os vegetais na panela de caldo. Despeje a água fria por cima até que tudo fique submerso por cerca de 2,5 cm.
Aqueça em fogo baixo
Coloque a panela no fogão em fogo médio-alto. Observe atentamente. Assim que vir as primeiras bolhas se formando, reduza o fogo para a configuração mais baixa possível.
Retire a espuma da superfície
Durante os primeiros 30 minutos, espuma e proteínas cinzentas subirão à superfície. Use uma colher larga ou concha para retirar isso e descartar, garantindo um sabor limpo.
Cozinhe em fogo brando sem mexer
Deixe a panela sem tampa ou parcialmente coberta. Mantenha essa fervura branda por 4 horas. Não mexa.
Coe o caldo
Coloque uma peneira fina sobre uma tigela grande ou panela limpa. Despeje cuidadosamente o conteúdo. Pressione suavemente os sólidos uma vez e, em seguida, descarte-os.
Esfrie e armazene
Deixe o caldo esfriar até atingir a temperatura ambiente antes de levá-lo à geladeira. Uma vez resfriado, uma camada de gordura endurecerá na superfície; você pode removê-la e descartá-la.
Other turns to take.
Caldo Assado
Asse os ossos e os vegetais em forno a 200°C por 45 minutos, até ficarem bem dourados, antes de adicioná-los à panela para obter uma cor mais escura e rica.
Caldo de Gengibre e Cebolinha
Adicione um pedaço de 5 cm de gengibre amassado e quatro cebolinhas durante a última hora de cozimento para um perfil mais brilhante e aromático.
When it doesn't go to plan.
Não adicione sal durante o cozimento; reduza o caldo primeiro e, em seguida, tempere-o quando for usá-lo em um prato final para evitar que fique salgado demais.
Mantenha um saco plástico de 3,8 litros no congelador para coletar sobras de vegetais limpas, como pontas de cebola, cascas de cenoura e talos de cogumelos, e use-os para sua próxima leva de caldo.
Se tiver tempo extra, esfrie o caldo em banho de gelo para levá-lo à geladeira mais rapidamente, o que ajuda na frescura geral.
The ones that keep coming up.
Posso deixar as cascas da cebola?
Sim, deixar as cascas marrons e finas das cebolas adiciona uma tonalidade dourada ao caldo sem afetar o sabor.
Por que meu caldo ficou turvo?
Provavelmente ferveu demais ou você mexeu muito enquanto cozinhava. Ainda é seguro comer, embora não fique límpido.
How real cooks make it.
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