Como Fazer Caldo de Ossos Caseiro
Um bom caldo depende da qualidade dos seus ossos e da paciência no cozimento. É a base para sopas, ensopados e molhos de panela.
Comece com ossos assados para mais profundidade
Ossos crus produzem um líquido suave e claro, mas assá-los a 200°C até ficarem marrom escuros cria uma base mais rica e complexa.
- Panela grande ou panela de cozimento lento (slow cooker)
- Assadeira
- Peneira fina
- Recipientes grandes para armazenamento
What goes in.
- 1.8 kgOssos de boi ou vitela, com tutano e articulações
- 2 colheres de sopaVinagre de maçã
- 2Cebolas amarelas, cortadas ao meio
- 3Cenouras, cortadas em pedaços grandes
- 3Talos de aipo, picados
- 1 cabeçaAlho, cortado ao meio transversalmente
- 1 maçoSalsinha fresca
Mantenha uma bolha 'preguiçosa'
Se o líquido ferver vigorosamente, a gordura emulsifica e o caldo fica turvo. Mantenha a superfície apenas tremendo para garantir um produto final limpo e claro.
The method.
Asse os ossos
Coloque os ossos em uma assadeira a 200°C por 45 minutos, até ficarem bem dourados, mas sem queimar.
Combine
Transfira os ossos para a sua panela. Adicione os vegetais, o vinagre e água fria suficiente para cobrir tudo com cerca de cinco centímetros.
Cozinhe lentamente
Leve a panela a um cozimento muito lento, depois reduza imediatamente o fogo para a configuração mais baixa. Cubra parcialmente e deixe cozinhar por 12 a 24 horas.
Coe
Retire os sólidos com uma escumadeira e, em seguida, passe o líquido por uma peneira fina para recipientes limpos.
Resfrie
Resfrie os recipientes em banho de gelo antes de levá-los à geladeira. Uma vez frio, uma camada de gordura se formará por cima; remova-a antes de usar.
Other turns to take.
Caldo de Frango
Use 1.8 kg de carcaças e asas de frango. Reduza o tempo de cozimento lento para 6-8 horas, pois os ossos de frango se desfazem muito mais rápido que os de boi.
When it doesn't go to plan.
Sempre comece com água fria; ela extrai mais sabor e proteína do que começar com água quente.
Não adicione sal durante o cozimento. Salgar no início pode concentrar demais à medida que o líquido reduz, tornando impossível corrigir.
Se você tiver uma coleção de restos de vegetais — cascas de cebola, talos de cenoura, talos de salsinha — guarde-os em um saco no congelador e adicione-os à panela.
The ones that keep coming up.
Como saber se está pronto?
Quando o líquido estiver escuro, com aroma profundo e os próprios ossos estiverem quebradiços o suficiente para quebrar facilmente.
Ele tem que virar gelatina?
Se você usou articulações, juntas ou pés, o colágeno fará com que ele geleifique quando resfriado. Este é um sinal de caldo de alta qualidade, mas ele voltará ao estado líquido quando aquecido.
How real cooks make it.
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