Como Fazer Caldo de Ossos de Boi Caseiro
Asse os ossos com tutano e os ossos das juntas até ficarem bem dourados. Em seguida, cozinhe-os em água com temperos por pelo menos doze horas. O objetivo é extrair o colágeno e os minerais até que o líquido se transforme em um caldo rico e dourado que, ao esfriar, se solidifica em uma geleia macia.
Os ossos definem a consistência do caldo.
Use uma mistura de ossos com tutano para dar riqueza e ossos das juntas para uma textura gelatinosa. Se você não assar os ossos primeiro, o caldo ficará ralo e sem graça.
- panela grande de fundo grosso
- assadeira grande com bordas
- peneira fina
- gaze
What goes in.
- 1,8 kgossos de boi, uma mistura de tutano e juntas
- 2cebolas amarelas grandes, cortadas ao meio
- 3cenouras, picadas grosseiramente
- 3talos de aipo, picados grosseiramente
- 2cabeças de alho, cortadas ao meio transversalmente
- 2 colheres de sopavinagre de maçã
- 1 colher de sopapimenta do reino em grãos
- 3folhas de louro
Assado Intenso
Asse os ossos a 220°C até ficarem bem escuros e o tutano borbulhando; esse dourado é essencial para uma base profunda e complexa, em vez de um líquido sem sabor.
The method.
Asse os ossos
Coloque os ossos em uma assadeira e asse a 220°C por 45 minutos, virando uma vez, até ficarem bem caramelizados.
Combine na panela
Transfira os ossos para uma panela grande. Adicione as cebolas, cenouras, aipo, alho, vinagre e temperos. Despeje água fria suficiente para cobrir os ossos com cerca de cinco centímetros.
Leve para ferver
Leve a panela para ferver e, em seguida, reduza imediatamente o fogo para a configuração mais baixa. Você quer apenas bolhas ocasionais quebrando a superfície.
Cozinhe em fogo baixo
Deixe a panela em fogo bem baixo por pelo menos 12 horas. Retire qualquer espuma cinza que subir à superfície na primeira hora.
Coe
Descarte os sólidos e coe o caldo através de uma peneira fina forrada com gaze em um recipiente limpo.
Other turns to take.
Caldo com Especiarias
Adicione anis estrelado, gengibre e paus de canela durante as últimas duas horas de cozimento.
Com Ervas Frescas
Amarre talos de salsa fresca, tomilho e alecrim com barbante de cozinha e mergulhe-os no caldo na última hora.
When it doesn't go to plan.
Sempre comece com água fria; ela extrai mais sabor do que água quente.
Se o caldo não ficar gelatinoso ao esfriar, guarde os ossos para uma segunda fervura curta com água fresca para extrair mais colágeno.
Não tempere o caldo enquanto ele cozinha. Espere até usá-lo em um prato final para poder controlar o sal.
The ones that keep coming up.
Por que meu caldo está turvo?
Provavelmente você ferveu o caldo com muita intensidade. Mantenha o fogo em um sussurro gentil para manter a clareza.
Por quanto tempo ele dura?
Ele se manterá fresco na geladeira por cinco dias, ou você pode congelá-lo em porções individuais por até seis meses.
How real cooks make it.
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