Fazendo Caldo de Frango Básico
Um bom caldo depende da proporção de ossos para água e de um cozimento lento e suave. Evite a tentação de ferver agressivamente, o que turva o líquido e o deixa com sabor fraco.
Comprometa-se com o cozimento lento
Libere sua tarde para que a panela possa ficar sem ser perturbada no fogão de fundo. A diferença entre um caldo turvo e um limpo é a paciência e um calor constante e baixo.
- Panela de caldo de 7,5 litros
- peneira fina
- tigela grande
- concha
What goes in.
- 1,8 kgcostas, asas ou carcaças de frango
- 2cebolas amarelas grandes, em quartos (com casca para dar cor)
- 3cenouras, esfregadas e cortadas em pedaços grandes
- 3talos de aipo, incluindo folhas, cortados em pedaços
- 1cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
- 1 colher de chágrãos de pimenta preta
- 2folhas de louro secas
- 3,8 Lágua fria
Controle a bolha
Mantenha um 'cozimento lento e preguiçoso' onde apenas uma ou duas bolhas quebram a superfície por segundo. Uma fervura borbulhante emulsa a gordura na água, tornando o caldo opaco.
The method.
Combine os ingredientes
Coloque os ossos de frango, vegetais, alho, grãos de pimenta e folhas de louro na panela de caldo e cubra com a água fria.
Aqueça até o ponto
Coloque a panela em fogo médio-alto. Observe atentamente enquanto se aproxima do ponto de fervura; assim que chegar perto de ferver, reduza o fogo para a configuração mais baixa.
Retire a espuma da superfície
Use uma colher para retirar a espuma cinza que sobe para a superfície durante os primeiros vinte minutos. Isso mantém o caldo final claro.
Cozinhe em fogo lento
Deixe a panela descansar por 4 horas. Não mexa, pois mover os ossos os despedaça e turva o líquido.
Coe
Coloque a peneira fina sobre uma tigela grande e despeje o caldo através dela. Descarte os ossos e vegetais usados.
Esfrie
Deixe o caldo atingir a temperatura ambiente antes de mover a tigela para a geladeira. Depois de refrigerado, uma camada de gordura solidificará no topo, que você pode facilmente remover.
Other turns to take.
Caldo Assado
Asse os ossos e vegetais em um forno a 200°C por 45 minutos até ficarem bem dourados antes de iniciar o cozimento lento para uma cor mais escura e profunda.
Base de Ervas
Adicione um punhado de talos de salsa fresca e um ramo de tomilho durante a última hora de cozimento lento para dar frescor.
When it doesn't go to plan.
Comece sempre com água fria para ajudar a clarificar o caldo à medida que ele aquece lentamente.
Se o seu caldo ficar fraco, retorne o líquido para a panela e cozinhe em fogo lento sem tampa por mais uma hora para reduzir e concentrar o sabor.
Guarde o caldo em potes de vidro de boca larga ou sacos próprios para congelador; deixe um espaço de dois centímetros no topo para permitir a expansão se congelar.
The ones that keep coming up.
Devo adicionar sal ao meu caldo?
Mantenha-o sem tempero. Você quer uma base neutra para poder ajustar o nível de sal mais tarde, dependendo do prato final que está cozinhando.
Posso reutilizar os ossos?
Depois de cozidos por 4 horas, os ossos liberaram seu colágeno e sabor. Eles estão esgotados; descarte-os.
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