Como Manter Suas Facas de Chef Afiadas
Uma faca afiada é mais segura e eficiente do que uma cega. Mantenha o fio assentando antes de cada uso para realinhar o aço e use uma pedra de amolar ou um serviço profissional para afiar de fato quando a lâmina não morder mais a pele de um tomate.
Consistência supera intensidade
A manutenção diária evita a necessidade de reparos drásticos. Nunca coloque uma faca de qualidade na lava-louças; o calor e o detergente estragarão o cabo e cegarão o fio instantaneamente.
- Chaira
- Pedra de amolar (grão 1000/3000)
- Tábua de corte (madeira ou plástico macio)
- Pano de limpeza
Mantendo o bisel
Segure sua lâmina em um ângulo consistente de 15 a 20 graus contra a pedra ou a chaira. Se o ângulo variar, você está arredondando o fio em vez de afiá-lo.
The method.
Assentar o fio
Segure a chaira verticalmente. Posicione a base da sua faca no topo da chaira em um ângulo de 20 graus. Puxe a lâmina para baixo e através da chaira em direção ao cabo, movendo-se da base para a ponta. Repita 5 vezes de cada lado.
Preparando a pedra
Mergulhe sua pedra de amolar em água por 10 minutos, até que as bolhas parem de subir. Coloque-a sobre uma toalha úmida para evitar que escorregue.
Afiando
Comece pelo lado mais grosso (grão 1000). Aplique pressão constante enquanto move a lâmina sobre a pedra em um movimento de varredura, cobrindo todo o fio da base à ponta. Repita até sentir uma leve rebarba — um fio microscópico de metal — se formando no lado oposto.
Polimento
Vire para o grão fino (3000) e repita o processo com pressão mais leve para remover a rebarba e polir o fio até que ele deslize pelo papel sem prender.
When it doesn't go to plan.
Sempre lave e seque sua faca à mão imediatamente após o uso para evitar corrosão.
Guarde as facas em um bloco de madeira ou em uma faixa magnética, em vez de soltas em uma gaveta.
Evite cortar em superfícies de vidro, cerâmica ou pedra, pois estas danificam o fio ao contato.
The ones that keep coming up.
Como sei se minha faca está afiada o suficiente?
Faça o teste do papel. Segure um pedaço de papel de impressora no ar e corte-o para baixo; uma lâmina afiada cortará sem rasgar o papel.
Com que frequência devo afiar?
Se você assentar o fio antes de cada uso, talvez precise afiar na pedra apenas uma vez a cada poucos meses, dependendo do seu volume de trabalho.
How real cooks make it.
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