Frango Grelhado com Capim-limão
O segredo deste frango está na textura da marinada. Ao bater o capim-limão até virar pasta em vez de apenas picá-lo, você libera os óleos essenciais que, de outra forma, ficariam presos nos talos lenhosos.
Controle a fibra
Use apenas os 8 centímetros inferiores do talo do capim-limão; descarte a parte superior seca e lenhosa. Se não tiver um pilão e almofariz, pulse os aromáticos num processador de alimentos até atingir uma consistência de areia grossa e húmida.
- Pilão e almofariz
- Tigela grande para misturar
- Grelhador a gás ou carvão
- Pinça
What goes in.
- 900gcoxas de frango, com pele, com osso
- 3 taloscapim-limão, aparados até ao bulbo branco e picados finamente
- 4 dentesalho, descascados
- 2 colheres de sopamolho de peixe
- 1 colher de sopaaçúcar mascavado
- 1 colher de sopachalota, picada finamente
- 1/2 colher de chápimenta do reino, moída na hora
Liberte os óleos
Bata o alho, a chalota e o capim-limão juntamente com o açúcar até formar uma pasta fragrante e polposa. Esta pasta atua como um tempero estrutural que adere à pele do frango.
The method.
Prepare a marinada
Combine a pasta de capim-limão, o molho de peixe, o açúcar mascavado e a pimenta numa tigela. Esfregue esta mistura completamente por baixo e por cima da pele das coxas de frango.
Descanse a carne
Cubra e refrigere por pelo menos cinco horas. Se deixar passar mais de oito horas, o molho de peixe começará a curar a carne; cinco a seis horas é o ponto ideal.
Prepare o grelhador
Prepare um fogo de duas zonas. Você quer uma zona de calor direto forte para marcar e uma zona indireta mais fria para finalizar.
Grelhe o frango
Coloque o frango com a pele virada para baixo sobre calor direto. Cozinhe por 5 minutos até a pele ficar de cor mogno intenso. Vire e mova para o lado mais frio do grelhador, cobrindo-o para terminar de cozinhar até a carne se afastar ligeiramente do osso, cerca de 15 a 20 minutos.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione duas malaguetas olho de pássaro ao pilão ao bater o capim-limão para um calor intenso e persistente.
When it doesn't go to plan.
Limpe aglomerados grandes de capim-limão chamuscado antes de servir, se preferir um aspeto mais limpo.
Se o açúcar na marinada começar a queimar muito rapidamente, mova o frango para a zona fria mais cedo.
Deixe o frango descansar por 5 minutos fora do grelhador antes de cortar para reter os sucos.
The ones that keep coming up.
Posso usar peito de frango em vez disso?
Você pode, mas reduza o tempo de cozimento significativamente. A carne do peito seca mais rapidamente e carece do teor de gordura necessário para resistir ao calor elevado de uma grelha.
How real cooks make it.
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