Marinada de Limão e Ervas
Esta é uma base versátil para quando você quer um acabamento limpo em proteínas. Funciona melhor em aves ou peixes brancos firmes, cortando a gordura com sua alta acidez.
O ácido é um cavalo de batalha, não apenas um tempero.
Como esta marinada depende de citrinos, não a deixe atuar em peixes delicados por mais de trinta minutos, pois a textura ficará mole. Para frango, duas horas é o tempo ideal.
- tigela de vidro
- fouet (batedor de arame)
- saco de conservação não reativo ou recipiente de vidro
What goes in.
- 1/2 xícaraazeite extra virgem
- 1/2 xícarasumo de limão espremido na hora
- 3 dentesalho, finamente picado
- 2 colheres de sopasalsa fresca, picada
- 1 colher de sopafolhas de tomilho fresco
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta preta, moída grosseiramente
Bata até ficar opaco
Não mexa apenas. Bata o azeite e o sumo vigorosamente até que o líquido pareça turvo e coeso; isso garante que o azeite cubra a proteína uniformemente, em vez de se separar no saco.
The method.
Combine a base
Despeje o sumo de limão e o alho picado na tigela. Deixe repousar por cinco minutos para suavizar o sabor forte do alho cru.
Emulsione
Regue lentamente com o azeite enquanto bate constantemente. Adicione as ervas, sal e pimenta assim que a mistura engrossar.
Marine
Coloque a sua proteína num recipiente de vidro ou saco plástico resistente. Despeje a marinada por cima, virando a carne para garantir a cobertura completa.
Refrigere
Guarde na parte mais fria do frigorífico. Vire o saco ou a proteína a meio do tempo de marinada.
Other turns to take.
Toque Mediterrâneo
Adicione uma colher de sopa de orégãos secos e uma colher de chá de raspas de limão para aprofundar o perfil herbal.
Cítrico Picante
Adicione meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada para um calor persistente que equilibra o limão ácido.
When it doesn't go to plan.
Use sempre citrinos frescos; o sumo engarrafado contém estabilizadores que criam um sabor metálico estranho.
Se usar uma tigela de metal, o ácido pode reagir e criar um sabor metálico. Use vidro ou cerâmica.
Descarte qualquer marinada restante que tenha entrado em contato com proteína crua; nunca a reutilize como molho.
The ones that keep coming up.
Posso adicionar molho de soja?
Pode, mas isso alterará significativamente a cor e o perfil de sal. Use uma colher de chá de molho de soja claro ou tamari para dar profundidade, mas ajuste a quantidade de sal adicionado.
Porque é que o meu alho ficou verde?
Às vezes, o alho reage à acidez do limão. É inofensivo e não afeta o sabor, mas mantê-lo refrigerado ajuda a retardar a reação.
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