Técnicas Essenciais de Corte de Legumes com Faca
Uma faca é uma extensão da sua mão, não uma ferramenta contra a qual você luta. A maestria vem da consistência, não da velocidade; quando seu ritmo estiver estável, a velocidade virá naturalmente.
Estabilidade é tudo.
Se a sua tábua de corte escorregar, coloque uma toalha de cozinha úmida por baixo. Uma tábua estável previne acidentes e mantém seus cortes limpos.
- Faca do chef de 20 cm
- Tábua de corte pesada de madeira ou plástico
- Toalha de cozinha úmida
Recolha as pontas dos dedos
Curve os dedos da sua mão que não segura a faca para dentro, formando uma garra. O lado da lâmina da faca deve repousar contra seus nós dos dedos enquanto você guia os cortes.
The method.
Estabilize o legume
Sempre crie uma superfície plana. Para legumes redondos como cebolas ou batatas, corte uma fatia fina de um lado para que o legume fique estável e não role durante o corte.
Use o movimento de balanço
Mantenha a ponta da faca em contato com a tábua. Levante o cabo e empurre para baixo e para frente em um arco suave. Não corte reto para baixo como um machado.
Mantenha o tamanho uniforme
Alinhe seus legumes em fila e mova sua mão que não segura a faca para trás em incrementos pequenos e consistentes. Use a largura do seu nó do dedo indicador para medir a distância para a próxima fatia.
Corte em cruz para cubos
Corte seu legume em fatias (placas), empilhe as fatias e depois corte transversalmente. Isso transforma fatias em palitos, e palitos em cubos.
When it doesn't go to plan.
Afie sua faca regularmente; uma lâmina cega exige mais força, o que leva a escorregões.
Se sentir resistência ao cortar um legume, pare e verifique o alinhamento em vez de forçar mais.
Mantenha sua área de trabalho livre de sobras para evitar desordem.
The ones that keep coming up.
Como sei se minha faca está afiada o suficiente?
Ela deve deslizar pela pele do tomate sem precisar de pressão para baixo ou movimento de serra.
Devo usar a ponta da faca para tudo?
Use a base da lâmina (calcanhar) para legumes mais duros como cenouras ou abóboras de inverno, pois você tem mais alavancagem ali. Use a ponta para ervas delicadas ou dentes de alho pequenos.
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