Técnicas de Faca para Precisão
Uma faca afiada é uma ferramenta, não uma arma, e sua mão que não segura a faca é a parte mais importante da equação. Domine o ritmo da lâmina e você deixará de lutar contra seus ingredientes.
Estabeleça sua base
Antes de cortar qualquer coisa, certifique-se de que sua tábua está imóvel. Coloque uma toalha de papel úmida sob a tábua de corte para evitar que escorregue.
- Faca de chef de 20 cm
- Tábua de corte pesada de madeira ou plástico
- Toalha de papel úmida
What goes in.
- 1 grandecebola
- 2cenouras
- 1pimentão
Controle através de alavancagem
Coloque o polegar e o dedo indicador na lâmina, logo à frente do cabo. Envolva os três dedos restantes ao redor do cabo para ter controle total sobre a ponta da lâmina.
The method.
Estabilize o alimento
Corte uma fatia fina e pequena de um lado da cebola ou cenoura para criar uma superfície plana. Coloque este lado plano para baixo na tábua para que o item não role enquanto você trabalha.
Forme a garra
Curve as pontas dos dedos da mão que guia para dentro, em direção à palma. Apoie os nós dos dedos contra o lado plano da lâmina da faca. A lâmina desliza contra os nós dos dedos, mantendo as pontas dos dedos seguras e recolhidas.
Domine o movimento de balanço
Mantenha a ponta da faca em contato com a tábua. Levante o calcanhar e empurre para frente e para baixo em um arco rítmico. Evite levantar toda a lâmina da tábua.
Meça com os dedos
Use o nó do dedo médio para empurrar o alimento para frente após cada corte. A distância entre o seu nó e a lâmina dita a largura do seu corte.
Other turns to take.
Julienne
Corte o vegetal em pranchas, empilhe-as e corte verticalmente em tiras finas, do tamanho de palitos de fósforo.
Corte em Cubos (Diced)
Depois de ter as tiras julienne, gire-as em 90 graus e corte transversalmente para criar cubos uniformes.
When it doesn't go to plan.
Se a faca parecer que está grudando, o fio está cego. Afie a lâmina antes de começar.
Mantenha os olhos na tábua, não na pia ou no relógio; precisão é um processo visual.
Pequenas pilhas de alimentos processados na tábua devem ser limpas com frequência para manter sua área de trabalho organizada.
The ones that keep coming up.
Minha faca precisa ser cara?
Não. Ela só precisa estar afiada e ser confortável para o tamanho da sua mão.
Por que minhas cebolas viram purê?
Você provavelmente está usando um movimento de corte para baixo em vez de um movimento de corte para frente. Deixe a lâmina fazer o trabalho.
How real cooks make it.
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