Como Cortar Vegetais em Cubos Como um Profissional
O corte em cubos é a base da maioria das sopas, ensopados e salteados. Dominar esse movimento transforma uma tarefa em um ritmo e traz ordem ao seu fogão.
Uma base estável é inegociável.
Seu vegetal nunca deve rolar sob a faca. Se for redondo, sempre corte uma fatia fina do lado para criar uma âncora plana antes de começar.
- Faca do chef de 20 cm
- tábua de corte pesada de madeira ou plástico
- papel toalha úmido (para colocar sob a tábua)
What goes in.
- 1Cebola, cenoura ou pimentão
Mantenha os dedos encolhidos
Curve as pontas dos dedos para dentro, em direção à palma da mão, apoiando os nós dos dedos na lateral da lâmina. A lâmina permanece em contato com seus nós dos dedos, mantendo as pontas dos dedos seguras atrás do fio.
The method.
Estabilize o vegetal
Corte uma fatia fina de um lado do vegetal para criar uma superfície plana. Coloque o vegetal com o lado cortado para baixo na tábua.
Fatie em "tábuas"
Corte o vegetal verticalmente em fatias da espessura que você deseja para o cubo final. Mantenha as fatias juntas em sua forma original.
Empilhe e corte transversalmente
Coloque a pilha de "tábuas" deitada. Corte transversalmente a elas perpendicularmente, afastando a mão à medida que avança. A distância entre esses cortes determina o tamanho do seu cubo.
When it doesn't go to plan.
Use a ponta da sua faca como um ponto de pivô na tábua para um melhor controle.
Se sua faca estiver escorregando, sua tábua está muito lisa; coloque um papel toalha úmido sob ela.
Pratique primeiro com cenouras; sua dureza oferece um feedback claro sobre o controle da sua faca.
The ones that keep coming up.
Como sei qual tamanho de cubo usar?
Combine o tamanho do seu corte em cubos com o tempo de cozimento do prato. Cubos pequenos para salteados rápidos, pedaços maiores para ensopados cozidos lentamente.
Por que minhas cebolas viram purê?
Sua faca provavelmente está cega, fazendo com que você esmague as paredes celulares em vez de cortá-las. Afie sua lâmina.
How real cooks make it.
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