Habilidades Essenciais de Faca para Aromáticos
Aromáticos são os blocos de construção de quase todos os pratos que você vai cozinhar. Aprender a mover a faca com eficiência transforma uma tarefa tediosa no início meditativo de uma refeição.
O fio da sua faca é sua única rede de segurança.
Uma faca cega escorrega; uma faca afiada morde a tábua. Use sempre uma tábua de madeira ou plástico estável que não deslize contra a bancada.
- Faca do chef de 20 cm
- Tábua de corte robusta
- Raspador de bancada
Controle sua mão guia
Curve as pontas dos dedos para dentro, de modo que os nós dos dedos toquem a lateral da lâmina. Isso cria uma parede vertical que guia a faca, mantendo sua pele longe da borda.
The method.
O método da raiz da cebola
Deixe a raiz intacta ao descascar. Corte a cebola ao meio pela raiz, depois corte horizontalmente em direção à raiz sem cortá-la. Corte verticalmente, depois corte transversalmente para criar um dado perfeito.
Amassar e picar o alho
Coloque a lateral da sua lâmina sobre um dente de alho e dê um toque firme com a palma da mão para soltar a pele. Remova a pele, depois corte tiras finas antes de balançar a lâmina para frente e para trás sobre a pilha até atingir o tamanho desejado.
Placas e bastões de cenoura
Corte uma tira fina de um lado da cenoura para criar uma base plana. Apoie a cenoura nesse lado plano para evitar que ela role, corte em placas longas, empilhe-as e corte em palitos de fósforo.
When it doesn't go to plan.
Use um raspador de bancada para mover ingredientes da tábua para a panela; raspar com a borda afiada da sua faca a cega contra a tábua.
Se suas cebolas fazem você chorar, certifique-se de que sua faca esteja afiada; um corte limpo danifica menos células, liberando menos gás que irrita seus olhos.
Mantenha sua tábua seca; a umidade sob a tábua faz com que ela deslize durante o picote repetitivo.
The ones that keep coming up.
Qual a finura ideal para picar meus aromáticos?
Combine o tamanho do seu corte com o tempo de cozimento do prato. Cortes finos para molhos rápidos; pedaços maiores para ensopados de cozimento longo.
Faz diferença se meus pedaços não forem idênticos?
Sim. Pedaços desiguais significam que algumas partes ficarão em purê enquanto outras permanecerão cruas, levando a uma textura inconsistente no seu prato final.
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