Aromatizando Óleos de Cozinha com Especiarias
A infusão de óleos requer uma extração suave e em fogo baixo para extrair os óleos voláteis das especiarias sem queimar os aromáticos. Ao aquecer o óleo até um leve brilho, as especiarias liberam seu caráter na gordura, que pode então ser coada ou deixada em infusão para uma base mais profunda e complexa na sua cozinha.
Controle o calor para evitar resultados amargos.
Especiarias queimam em segundos se o óleo estiver muito quente; o objetivo é uma extração lenta, não uma fritura. Trabalhe sempre com especiarias completamente secas para evitar que o teor de água cause respingos no óleo.
- Panela pequena de fundo grosso
- Peneira fina
- Pote de vidro para armazenamento
- Termômetro de cozinha
What goes in.
- 1 xícaraÓleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 2 colheres de sopaEspeciarias inteiras (ex: sementes de cominho, coentro ou anis estrelado)
- 1 colher de cháFlocos de pimenta seca (opcional)
Mantenha uma temperatura estável entre 82°C e 93°C
Mantenha o calor entre 82°C e 93°C (180°F e 200°F). Se o óleo borbulhar agressivamente ou as especiarias ficarem marrom-escuras instantaneamente, retire a panela do fogo imediatamente para evitar uma infusão amarga e queimada.
The method.
Prepare as especiarias
Quebre levemente as especiarias inteiras usando um pilão e almofariz. Você quer que elas fiquem em pedaços grossos para aumentar a área de superfície, não moídas em pó.
Combine
Coloque o óleo e as especiarias preparadas na panela fria. Começar com a panela fria permite que os sabores surjam à medida que o óleo aquece.
Infusione
Coloque em fogo baixo. Assim que o óleo atingir 82°C (180°F), deixe em infusão por 15 a 20 minutos. As especiarias devem ficar perfumadas e com aparência levemente tostada.
Resfrie e coe
Retire do fogo e deixe a mistura esfriar completamente na panela. Coe através de uma peneira fina para um pote de vidro limpo.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Adicione duas tiras de casca de laranja ou limão seca durante a fase de resfriamento para um toque brilhante e aromático.
Infusão de Alho e Cebola
Adicione alho ou echalotas fatiadas finamente na metade do tempo de aquecimento; eles precisam de menos tempo do que as especiarias secas para evitar queimar.
When it doesn't go to plan.
Descarte quaisquer pedaços sólidos que restarem na peneira, pois eles ficarão rançosos mais rapidamente do que o óleo.
Guarde o óleo na geladeira se você incluiu ingredientes frescos como gengibre ou alho, embora infusões simples com especiarias secas sejam estáveis por algumas semanas em um armário fresco e escuro.
Use um óleo de cor clara para que a mudança de cor da infusão seja visível.
The ones that keep coming up.
Posso usar especiarias em pó?
Especiarias em pó se depositam no fundo e queimam facilmente. Use especiarias inteiras e quebradas para um sabor mais puro e uma coagem mais fácil.
Por quanto tempo o óleo infundido dura?
Mantenha em um pote de vidro bem fechado, longe da luz solar. Use dentro de um mês para a melhor clareza de sabor.
How real cooks make it.
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