Fazendo Azeites Aromatizados com Ervas Frescas
Azeites aromatizados são feitos branqueando ervas frescas, secando-as completamente e pulsando-as com um óleo neutro antes de coar. Este processo retém o pigmento verde vibrante e os óleos aromáticos na gordura, criando um azeite de finalização vibrante que dura cerca de uma semana na geladeira.
A umidade é a inimiga
A água faz o azeite ficar turvo e estraga rapidamente. Certifique-se de que suas ervas estejam bem secas na centrífuga e depois secas com papel toalha até parecerem veludo.
- panela pequena
- peneira fina
- liquidificador
- pano de queijo (voal) ou filtro de café
- tigela com água e gelo
What goes in.
- 2 xícaraservas frescas macias (salsinha, manjericão ou coentro), bem compactadas
- 1 xícaraóleo neutro (de semente de uva ou canola)
Retendo a Clorofila
Mergulhar as ervas em água fervente por exatamente dez segundos fixa a cor. A imersão imediata em água gelada interrompe o cozimento, mantendo o azeite verde vívido em vez de marrom-lama.
The method.
Branqueie as ervas
Ferva uma panela pequena de água. Mergulhe as ervas por 10 segundos. Use uma escumadeira ou colher perfurada para transferi-las diretamente para um banho de gelo.
Seque completamente
Retire as ervas da água gelada. Esprema-as firmemente e depois espalhe-as sobre papel toalha. Seque com papel toalha até não restar umidade.
Bata
Coloque as ervas secas e o óleo em um liquidificador de alta velocidade. Pulse até a mistura ficar homogênea e verde escura. Não ligue por mais de 60 segundos; o calor do motor cozinhará as ervas.
Coe
Forre uma peneira fina com pano de queijo (voal) ou um filtro de café. Despeje o azeite em uma jarra limpa ou recipiente de vidro. Deixe escorrer naturalmente; não force, senão o azeite ficará turvo.
Other turns to take.
Azeite Picante de Pimenta
Substitua as ervas por flocos de pimenta seca e aqueça o óleo suavemente a 80°C antes de coar.
Alho e Alecrim
Deixe as ervas lenhosas e os dentes de alho amassados em infusão em óleo morno por uma hora, em vez de bater no liquidificador.
When it doesn't go to plan.
Guarde em uma garrafa de vidro escura para evitar que a luz degrade a cor.
Use óleos neutros como o de semente de uva; o azeite extra virgem tem um sabor forte próprio que pode mascarar ervas delicadas.
Os sólidos de ervas que sobram no coador são excelentes quando misturados em manteiga ou vinagretes.
The ones that keep coming up.
Posso deixar em temperatura ambiente?
Não. Azeites aromatizados com ervas frescas devem ser armazenados na geladeira e usados em até 7 a 10 dias para garantir a qualidade.
Por que meu azeite está marrom?
O azeite provavelmente esquentou demais no liquidificador, ou as ervas não foram branqueadas por tempo suficiente para fixar a cor.
How real cooks make it.
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