Como Fazer Massa Fresca de Ovo
Massa fresca requer apenas farinha e ovos, manuseados com paciência até que a massa se transforme de uma mistura desgrenhada numa bola lisa e elástica. O segredo está no tempo de descanso, que permite que o glúten relaxe o suficiente para que você possa esticar as folhas finas como papel sem que elas voltem.
Comprometa-se com o descanso.
Se você tentar esticar esta massa sem deixá-la descansar, ela vai resistir. Deixe-a por pelo menos trinta minutos coberta por uma tigela.
- Tábua de corte grande de madeira
- Espátula de bancada
- Máquina de massa ou rolo de massa
- Película aderente
What goes in.
- 300gFarinha tipo 00
- 3ovos grandes
- 1 colher de cháazeite (opcional)
Criando a estrutura da massa
Construir um "poço" de farinha largo e com paredes altas garante que os ovos não vazem antes que você consiga incorporá-los, mantendo a hidratação uniforme em toda a massa.
The method.
Forme o poço
Coloque a farinha na tábua e faça uma cratera larga no centro. Quebre os ovos no meio e adicione o azeite.
Bata e incorpore
Use um garfo para bater suavemente os ovos, puxando gradualmente a farinha das paredes internas da cratera. Faça isso até que a mistura se torne uma pasta espessa.
Junte tudo
Use sua espátula de bancada para dobrar o restante da farinha no centro até formar uma massa desgrenhada e irregular.
Sove à mão
Pressione a base da sua mão na massa, empurre para longe, dobre-a de volta e rotacione. Faça isso por 10 minutos até que a superfície fique lisa e volte ao lugar quando pressionada.
Descanse
Envolva a massa firmemente em película aderente. Deixe repousar à temperatura ambiente por 30 a 60 minutos.
Abra a massa
Corte em quartos. Use sua máquina na configuração mais larga, dobrando a massa em terços e passando-a pela máquina até que a folha esteja uniforme.
Other turns to take.
Massa de Espinafre
Adicione 50g de espinafre branqueado, finamente picado e bem espremido, à mistura de ovos antes de incorporar a farinha.
Mistura de Sêmola
Substitua 50g da farinha 00 por farinha de sêmola fina para uma textura mais firme e estruturada.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer seca e rachar, molhe as mãos com água e continue sovando.
Mantenha sua superfície de trabalho levemente enfarinhada, mas não exagere, ou a massa ficará dura.
Mantenha sempre a massa que você não está trabalhando coberta para que não resseque.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo comum?
Você pode, mas a textura ficará ligeiramente mais mastigável e menos sedosa do que com a farinha 00.
Por quanto tempo posso armazenar esta massa?
A massa fresca pode ser guardada na geladeira por até 24 horas, embora possa escurecer ligeiramente devido aos ovos.
How real cooks make it.
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