Como Preparar Alho Corretamente
Para preparar alho de forma eficiente, use a lateral da lâmina da faca para esmagar o dente contra a tábua, soltando a casca. Em seguida, corte a base fibrosa antes de picar ou moer até a consistência desejada. Remover o gérmen — o pequeno broto interno em dentes mais velhos — evita um sabor final forte e amargo na sua comida.
A frescura determina o esforço
Bulbos firmes e com a casca bem presa resistem à descamação; se a casca estiver seca e se soltando, o alho está mais velho e provavelmente tem um gérmen verde e amargo dentro.
- faca do chef
- tábua de cortar
What goes in.
- 1 cabeçaalho fresco
Descamação Limpa
Coloque a lâmina da faca sobre o dente e dê um golpe firme e controlado com a palma da mão. A casca se abrirá instantaneamente, permitindo que você a deslize em um único movimento.
The method.
Separar os dentes
Quebre a cabeça de alho usando os polegares. Mantenha os dentes inteiros até estar pronto para cozinhar, para preservar seu aroma.
Esmagar e descascar
Coloque o dente de alho deitado sobre a tábua. Posicione a lâmina da faca com o lado plano para baixo sobre o dente. Incline seu peso sobre a palma da mão e pressione firmemente até ouvir um leve estalo.
Cortar as pontas
Corte a base dura e fibrosa do dente. Se você vir um centro verde ao fatiar, use a ponta da faca para retirá-lo.
Picar ou moer
Para fatias, mantenha o dente inteiro. Para moer, use um movimento de balanço com a faca, juntando os pedaços em uma pilha até que sejam uniformes em tamanho.
When it doesn't go to plan.
Esfregue as mãos em um objeto de aço inoxidável sob água corrente fria para neutralizar o cheiro de enxofre na pele.
Se estiver moendo uma grande quantidade, adicione uma pitada de sal kosher na tábua; ele age como um abrasivo para ajudar a transformar o alho em uma pasta lisa.
Evite usar um espremedor de alho, a menos que esteja finalizando um prato, pois ele esmaga as fibras e libera sucos que queimam rapidamente em uma panela quente.
The ones that keep coming up.
Como sei se o alho ainda está bom para usar?
Se o dente estiver firme ao toque e branco, está bom. Descarte quaisquer dentes que estejam moles, apresentem manchas marrom-escuras ou tenham crescimento de mofo profundo.
O broto verde realmente importa?
Não é prejudicial, mas pode ter um gosto metálico ou forte, especialmente se você estiver comendo o alho cru em molhos ou refogando-o levemente.
How real cooks make it.
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