Manteiga Composta: Um Toque de Sabor Rápido
Esta é a forma mais rápida de adicionar profundidade a uma refeição no último segundo. Ao aprisionar os sabores na gordura, você cria um elemento de finalização que proporciona tempero consistente à medida que derrete.
A temperatura da manteiga é seu único desafio.
Sua manteiga deve estar macia o suficiente para marcar com o dedo, mas não oleosa ou derretida; se estiver muito fria, as ervas não se misturarão bem, e se estiver muito quente, ela vai se desmanchar.
- tigela pequena
- espátula de silicone
- papel vegetal
What goes in.
- 225g (1 tablete)manteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopaervas frescas picadas finamente (salsa, cebolinho ou estragão)
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
- 1 colher de cháraspas de limão fresco ou alho picado
Compactando o cilindro
Coloque a manteiga na ponta do papel vegetal, enrole firmemente formando um tronco e torça as pontas do papel como um embrulho de doce para comprimir a manteiga numa forma uniforme.
The method.
Prepare os aromatizantes
Pique as ervas e o alho o mais finamente possível para que se integrem uniformemente na manteiga sem deixar pedaços grandes e fibrosos.
Cremar a manteiga
Coloque a manteiga amolecida numa tigela e use a sua espátula para amassá-la contra as laterais até ficar completamente lisa e sem grumos.
Incorpore os sabores
Misture as ervas, raspas e sal. Trabalhe-os na manteiga até que estejam distribuídos uniformemente por toda a massa.
Molde e refrigere
Transfira a manteiga para papel vegetal, molde num tronco e leve ao frigorífico por pelo menos uma hora, até endurecer.
Other turns to take.
Vinho Tinto e Chalota
Reduza 120ml de vinho tinto com uma chalota picada finamente até quase secar, deixe arrefecer completamente e misture à manteiga.
Malagueta-Limão
Misture páprica fumada, uma pitada de pimenta caiena e raspas de limão para finalizar milho grelhado ou camarão.
When it doesn't go to plan.
Use sempre manteiga sem sal para ter controle total sobre o nível final de sal.
Se a manteiga ficar muito mole durante a mistura, coloque a tigela no congelador por cinco minutos.
Você pode manter esses troncos no congelador por meses; basta cortar uma moeda sempre que precisar de um impulso de gordura e tempero.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Pode, mas omita o sal adicionado na receita até provar a manteiga finalizada. É fácil salgar demais ao começar com uma base pré-salgada.
Quanto tempo dura no frigorífico?
Manterá a sua qualidade por cerca de duas semanas no frigorífico, desde que esteja bem embalada para evitar odores do frigorífico.
How real cooks make it.
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